Domaine Vayssette

 

Distrikt: Gaillac

_______

 

NY LANSERING 7-24 MAJ 2026

​

DISTRIKTET GAILLAC

Gaillac som ligger drygt 50 km nordöst om Toulouse, i departementet Tarn, är ett av Frankrikes äldsta vindistrikt, och definitivt det äldsta i den större vinregion som benämns "Sydväst" (Sud-Ouest) där andra kända distrikt som t ex Cahors, Bergerac, Madiran m fl ingår. Genom läget vid floden Tarn, som är en biflod till Garonne, kunde man frakta vin flodvägen till Bordeaux och exportmarknader. Under medeltiden (från ca 972) utvecklades vinodlingen av benediktinmunkarna från klostret Saint-Michel de Gaillac. Vinerna från Gaillac var mycket eftertraktade och en stor del exporterades till hela Europa; enligt en källa bestod 40% av exporten som avgick från Bordeaux under åren 1306-1307 (årtal där det finns räkenskaper bevarade) av Gaillacviner. I takt med att vinodlingen i Bordeaux växte fram på 1700-talet, var det inte ovanligt att Bordeauxnegocianter blandade Gaillac i ljusare Bordeauxviner, för att tillföra extra färg och smak.
 
Terroiren i Gaillac är intressant på flera sätt. Geografiskt befinner man sig i den östligaste delen av den stora regionen "Sydväst", dvs närmast Languedoc. Klimatet har influenser från Medelhavet, som ger rikligt med värme under sommar och höst. Västerifrån kommer maritima influenser, som ger nyttig fukt under våren och sätter igång växtsäsongen och bygger vattenreserver för den torra sommaren. Den varma och torra medelhavsvinden "Autan" har också en mycket viktig funktion, genom sin uttorkande effekt som motverkar sjukdomar i rankorna, ungefär på samma sätt som Mistral i södra Rhônedalen. Autan blåser i perioder om 3-9 dagar, under hela sommarhalvåret.
 
I likhet med andra berömda vindistrikt, är det ingen slump att man gör bra viner i just Gaillac, utan resultatet av mycket goda klimat- och terroirförutsättningar, samt ett helhjärtat mänskligt engagemang.
 
Vinodlingarna i Gaillac befinner sig på varje sida av floden Tarn och man har indelat distriktet i olika avgränsade terroirområden. Mest centralt, runt själva staden Gaillac, ligger "högra stranden" (norr om floden på kartan), och "vänstra stranden" (söder om floden), med vissa terroirskillnader och olika vinstilar mellan dem (kalk-lera på högra stranden, alluviala terrasser på vänstra stranden). Totalt odlas vin i 73 kommuner. Mellan Cunac i öst (öster om Albi) och Saint-Sulpice i väst (väster om Rabastens), sträcker sig vinodlingen längs ca 50 km. AOP Gaillac omfattar ca 3300 ha, medan IGP Côtes du Tarn (Vin de Pays) omfattar ca 2700 ha. Många producenter har båda appellationer i sina sortiment. Ca 300 producenter är verksamma.

​

AOP Gaillac kan vara rött, rosé, vitt (torrt eller sött, även Vendanges Tardives), eller mousserande (Méthode Traditionnelle eller Méthode Ancestrale). Appellationen avser alltså en stor bredd viner och stilar. Intressant nog var det vita viner som först intogs i AOC-systemet 1938, då speciellt söta vita viner hade mycket hög status. Röda viner lades till 1970. Röda viner står idag för ca 60% av produktionen. Sedan 2011 har man rätt att använda tillägget "Vendanges Tardives" för söta vita viner, en benämning som är villkorad av stränga kriterier, bl a ska musten vid skörd ha en sockerkoncentration på minst 280 gr/l. Vinerna i denna kategori har ibland inslag av ädelröta och är ganska lika Sauternes i stilen.

Huvuddruvorna för rött vin är Fer Servadou (även kallad Braucol, lokal druva), Duras (lokal druva), Prunelart (stavas även "prunelard'', lokal druva, besläktad med Malbec, har ökat i popularitet de senaste åren) samt Syrah; dessa måste tillsammans utgöra minst 70% av en vingårds planteringsareal av blå druvor. Tillåtna bidruvor är Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon och Gamay. För vita viner används bl a de lokala druvorna Mauzac och Loin de L'Oeil (Len de l'el). Det finns en trend i Gaillac idag att vinifiera de lokala druvorna som varietalviner, för att framhäva druvspecificiteten. Fer Servadou (Braucol) är idag en populär druvsort, med fin balans mellan bärighet och kryddighet, ofta med inslag av peppar och paprika. Aromprofilen är ganska lik Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon. Det är ett robust vin med tämligen strama tanniner och mycket god lagringsförmåga. Duras är lika bärigt och kryddigt, med kanske lite rundare smak och lite mjukare tanniner, även om dessa kan vara strama när vinet är ungt. Syrah tillför alltid en intressant touch i en Gaillac-blandning, men förekommer i princip inte som varietalvin. Traditionellt blandar man flera druvsorter för att uppnå en fin balans och komplexitet, men varietalvinerna har idag visat att de kan vara minst lika komplexa och intressanta.
 
När vi pratar röda viner i Gaillac, pratar vi tämligen rejäla viner med mörk färg och mycket kryddighet, även på basnivån. De är ofta förträffliga att dricka redan från 2-3 års ålder och kan lagras i 5-10 år eller längre beroende på cuvéen och årgången. De vinner ofta på lite luftning, för att släta ut kanterna. Dessa viner är i särklass de bästa man kan servera till sydvästra Frankrikes kulinariska läckerheter: cassoulet (i olika varianter), Toulousekorv, ankconfit med Pommes Sarladaises m fl. Men naturligtvis passar de även till ett mycket bredare register. De serveras med fördel något svala vid ca 16°C. En växande trend idag är att göra viner som är lite mjukare extraherade, mer fruktdrivna och tidigare tillgängliga: denna lite "modernare" sida av Gaillac är också mycket spännande att utforska.
 
DOMAINE VAYSSETTE

Domaine Vayssette grundades av Florentin Vayssette 1930 och drivs idag av den tredje generationen. Patrice Vayssette, född 1972, kom in i verksamheten 1995, och fick sällskap av frun Nathalie 2006, som är utbildad sommelier. Sedan 2025 har Nathalie Vayssette, utöver sitt åtagande på vingården, blivit vald till ordförande i Syndicat des Vignerons Indépendants du Tarn (Gaillacs vinodlarsyndikat). 

Vingårdens aktuella totala areal, 27 ha, ligger på den "högra stranden", strax norr om floden Tarn och Gaillacs stadskärna, dvs i hjärtat av appellationen (kommunen är Gaillac). 2/3 av den totala arealen (ca 20 ha) odlas i en enda enhet i direkt anslutning till vingården. Landskapet består av små kullar med djup lerig och kalkhaltig jord. Man har en övervägande sydvästlig exponering, vilket förskjuter mognadsprocessen något. Denna del av appellationen är särskilt lämpad för druvan Braucol, som här uppnår en synnerligen fin balans och struktur, ofta med en fräsch framtoning. Området är även en högborg för vita viner, både torra och söta, på Mauzac m fl druvsorter.

​

Något som tilltalar mig med Domaine Vayssette är att man hittat en bra balans mellan tradition och modernitet. Man gör många ursprungstypiska viner och har ett imponerande brett sortiment. Alltifrån lite lättare cuvéer till fullfjädrade och fylliga. Vinodlingen följer hållbara principer och är certifierad enligt organet HVE (Haute Valeur Environnementale), vilket garanterar en minimal användning av kemikalier. Skörden är alltid 100% manuell, och sker när druvorna når sin fulla mognad, på gränsen till övermognad. Man håller nere skördeuttagen och ökar druvkoncentrationen genom kort beskärning, avlövning samt en grön skörd under sommaren. Vinifieringen av de röda vinerna sker efter 100% avstjälkning och krossning av druvorna, vilket ökar skalkontakten med musten och gynnar extraktionen. Vinerna macererar mellan 8-30 dagar beroende på cuvéen med regelbunden pigeage (nedtryckning av skalhatten i musten), man tillför i princip inga jästkulturer (utom om det är absolut nödvändigt), och endast låga sulfitdoser. Lagringen sker på ståltank eller ekfat beroende på cuvéen i 4-18 månader, varefter man filtrerar vinerna mycket lätt innan buteljeringen. Den lätta filtreringen gör att vinerna kan ha lite fällning i botten av flaskan, vilket självklart är helt harmlöst, och sedvanligt i kvalitetsviner.

​

Domaine Vayssettes viner hyllas frekvent av franska vinguider för sin kvalitet och prisvärdhet, inte minst Guide Hachette.

Terroirviner lanserar 6 viner av Domaine Vayssette:

"V7=5" Gaillac Méthode Ancestrale Brut (Torrt vitt mousserande vin). En urläcker Méthode Ancestrale på 100% Mauzac (lokal druva), med typisk lätt alkoholhalt (10,5%) och förvånansvärt rik och konsistent mousse. Méthode Ancestrale (även kallad "Méthode Gaillacoise") är den mer ursprungliga metoden för framställning av mousserande vin, med endast en jäsning, till skillnad från Méthode Traditionnelle där 2 jäsningar sker. Det är en mer naturlig metod, med mindre ingrepp i processen och helt utan tillsatser av socker (ingen liqueur de tirage och ingen liqueur d’expédition). Historiskt är detta den första metoden som användes för mousserande vin, dokumenterad sedan ca 1531 i Limoux, ca 120 km söder om Gaillac, långt före munken Dom Pérignon utvecklade Champagnemetoden ca 1670. En klassisk jäsning startar på ståltank vid låg temperatur och stoppas genom kylning av musten (vid ca 5°C), vilket innebär att en viss restsockerhalt behålls. Efter en kortare lagring i 2-3 månader, buteljeras musten och jäsningen återstartar spontant och naturligt, genom vinets egna socker, med bubblor som bildas av det naturligt ökande trycket i flaskan. Den slutliga sockerhalten i vinet bestäms av hur mycket socker som fanns vid buteljeringen, dvs olika stilar går att uppnå, från torrare till sötare. Detta är en Brut, med 5 gr/l restsocker, dvs en påtagligt torr stil. Årgången är 2024 och vinet lagrades på flaska i 10 månader innan degorgering. Vid degorgeringen toppas flaskan upp med lite vin från samma cuvée, men inget socker tillsätts. Att lyckas med en Méthode Ancestrale kräver mycket varsamhet och skicklighet, och även lite tur. I detta fall är balansen en fullträff. Aromuttrycket är fruktigt och brödigt med ursprungstypiska toner av Granny Smith, Williamspäron, vita blommor, bageri eller nybakat bröd, lite rostad mandel och mineral. I munnen känner man en viss lätthet genom den lite lägre alkoholhalten, men samtidigt en fantastisk energi och påtaglig bubblighet. Bubblorna är väldefinierade och rikliga. Avslutet är otroligt uppfriskande. Denna typ av mousserande vin kommer att uppskattas i synnerhet sommartid till aperitif, och appellerar genom sin lättsamma, okomplicerade charm. Drickes ungt, nu och inom ca 2 år. Vinet belönades med 93 p av den franska vinguiden La Revue du Vin de France. 

"Tradition" Gaillac Rouge 2023 (Rött). Det röda basvinet "Tradition" är en typisk Gaillac-blandning på druvorna Braucol (40%), Syrah (25%), Duras (25%) samt Prunelart (10%), lagrad i 8 månader på ståltank. Vinet appellerar med sin generösa och superrena frukt. Det är otroligt uttrycksfullt och salivretande. En ren parfym av färskplockade skosgbär, körsbär, svarta vinbär, med eleganta blommiga nyanser, lite peppar, mynta och en touch kakao. I munnen upplevs både sammetslena tanniner och en salivretande fruktsyra. 14,5% alkoholhalt, märks inte av. Ett utmärkt husvin med kolossal klunkbarhet, som just nu ligger i sin topp! Perfekt till grillad korv, salsicciapasta, fläskrätter, grillad kyckling, även vegetariskt mm. Kan lagras t o m ca 2028. Du som behöver ett bra husvin kanske vill beställa detta lådvis.

"Les Jardins de Thibault" Duras Gaillac Rouge 2025 (Rött). Ett steg upp i Domaine Vayssettes sortiment har vi serien "Les Jardins de Thibault", som består av 3 separata varietalviner, på druvorna Braucol respektive Duras och Prunelart. I denna lansering erbjuds Duras 2025, som producerades i mycket liten kvantitet. Episoder av torka under sommaren, samt kraftiga åskväder i september, ledde till ett skördebortfall på ca 40%. Knappt 2000 flaskor producerades. Men kvaliteten är fantastisk, och Duras är kanske "årgångens stjärna" enligt Nathalie Vayssette själv. Vinet skalmacererade i 12 dagar hantverksmässigt genom manuell pigeage (manuell nedtryckning av skalhatten i musten och omrörning), och lagrades till 100% på ståltank i 4 månader. Buteljerades 25 januari 2026. Vinet är ännu ungt och primärfruktigt, men uppvisar en härligt djup färg och substans. Björnbär, blåbär, färska fikon, grå- och svartpeppar, fänkål, lite lakrits, charkuterier, kakao och en finstämd mineraltouch. Medelfylligt i munnen med tanniner i sandkornskvalitet, och en salivretande fruktsyra på avslutet. 14% alkoholhalt. Tipset är att spara detta vin något år, då det kommer att vinna mycket på lite extra lagring. Ett fantastiskt vin att se fram emot! Servera till grillat kött, eller något mer traditionellt från sydvästra Frankrike, t ex Toulousekorv eller cassoulet (eller liknande bönanrättning, gärna med stekt korv och rökt sidfläsk). Lagringspotential i ca 5-6 år t o m 2031.

"Cuvée Léa" Gaillac Rouge 2022 (Rött). Vi är nu framme vid toppvinerna. "Cuvée Léa" är det röda flaggskeppsvinet, på 60% Braucol, 40% Syrah, skalmacererat i 20 dagar, sedan lagrat i 12 månader på ekfat, varav 1/3 nya fat, 1/3 fat som haft 1 vin innan och 1/3 fat som haft 2 viner innan. Skördeuttaget stannar på låga 40 hl/ha. 2022 är en mycket stark årgång, präglad av en varm sommar och en mycket fin druvmognad vid skörd. Vinet börjar sakteligen komma till sin rätt, och vinner på att karafferas i ca 2 timmar innan servering. Ett kraftfullt, drygt medelfylligt till fylligt vin, som fått en mer utpräglad kryddighet från faten. Direkt vid öppning dominerar fattoner av vanilj, mint, kakao och rostade nötter; med luftning vidgas paletten och vi upplever toner av koncentrerad frukt, crème de cassis, hallon, surkörsbär, med tydliga rökiga och peppriga undertoner. Tighta, finvävda tanniner ger vinet en utmärkt struktur, och fruktsyran bidrar med en salivretande fräschör. Ett magnifikt vin som kan njutas idag eller lagras vidare. Lagringspotential: ca 8-10 år. Servera till lite kraftigare kött- eller vilträtter, t ex hjort, vildsvin, oxfilé eller ankbröst med grönpepparsås, ankconfit, lammracks med en kraftig skysås mm. Vinet belönades med 1 stjärna i Guide Hachette 2025, samt 3 guldmedaljer vid olika tävlingar: Concours des Vins du Sud-Ouest, Concours des Vins de Gaillac, Concours Terre de Vins.

"L'Hors Norme" Gaillac Rouge 2022 (Rött). Detta vin är exakt som namnet antyder, "hors norme", dvs "extraordinärt", "utöver det normala". Det produceras inte varje år utan enbart i de årgångar där man anser att stoffet finns. Den tidigare årgången var 2018. Vinet görs på vingårdens absolut bästa Braucol-stockar, drakoniskt selekterade, vinifierade på 100% nya ekfat i 30 dagar med manuell pigeage, och sedan lagrade på samma fat i 18 månader. För att uppnå den perfekta balansen används 400-liters fat. Produktionen är mycket begränsad. Endast 2 fat producerades, motsvarande ca 1000 buteljer. Vinet är av exceptionell klass och ett av de finaste uttrycken av Gaillac och druvan Braucol, där kraften och intensiteten är som störst, men där allting samtidigt är finstämt och harmoniskt sammansatt. För mig påminner vinet om en storslagen Cabernet Franc, vilket inte är helt konstigt med tanke på att Braucol har ett visst släktskap med Cabernetfamiljen. Vinet är stilmässigt inte helt olikt en finare Bordeaux, och det är inte irrelevant att för en stund kontemplera de historiska banden som har funnits mellan Gaillac och Bordeaux. Doften är stor och koncentrerad med en nyanspalett som går från crème de cassis och surkörsbär till gråpeppar, röd paprika, kakao, rostat kaffe, lakrits, vanilj, rökiga undertoner och en finstämd mineralitet. Kroppen är tät och fyllig med ännu strama men oerhört finslipade tanniner. Jäsningen på ekfat, som innebär att druvan får kontakt med eken direkt från början, bidrar till att integrera fatens tanniner i vinet. Man uppnår härigenom en finare tanninkvalitet. Ytterst få viner vinifieras på detta sätt idag, och endast i mycket små volymer. Karaffera "L’Hors Norme" ett par timmar innan servering och njut till rosastekt ankbröst med rödvinssky, rosastekta lammracks med rosmarinsky och en hemgjord potatisgratäng, eller en hjortstek med timjan och rotselleripuré. Med lite lagring kommer vinet att bli strålande till kraftiga ostar och man kan även testa det till mörk chocklad. Drickes i långa, ovala glas av Bordeauxtyp. Detta unika vin börjar bli tillgängligt idag men kan lagras i ca 15 år. Knappt 200 buteljer finns kvar hos Domaine Vayssette, varav 90 fl är allokerade till Terroirviner. Vid beställning av 6 fl "L'Hors Norme", levereras vinet i en fin trälåda.

​

"Cuvée Maxime" Gaillac Vendanges Tardives 2024 (Sött vitt vin). Vi avslutar med denna extraordinära Gaillac Vendanges Tardives, gjord på 80% Loin de l'Oeil, 20% Muscadelle. Restsockerhalt: 196,50 gr/l. Druvorna genomgår en s k "passerillage sur souche", dvs druvklasarna hängs på vinrankornas ståltrådar vid skörd, där de sakta uttorkas av ventilationen. Skörden sker manuellt i 3 omgångar fram till slutet av november. Uttaget är mycket lågt, ca 10-15 hl/ha. Vinifikationen sker till 100% på nya ekfat, inklusive 100% spontanjäsning med druvans naturliga jästkulturer, följt av lagring på samma fat i 5 månader. "Cuvée Maxime" klassas som ett toppvin bland söta viner i Gaillac, med få konkurrenter som kan mäta sig. Stilmässigt ligger det i samma nivå som en finare Sauternes, men till en bråkdel av priset. I smakprofilen hittar vi torkad aprikos, kanderad mandarin, kvittenpasta, ananas, mango, torkade fikon, korinter, torkade blommor, karamell och honung. Munkänslan är oerhört koncentrerad, sammetslen och viskös, med en längd av episka mått. Ett perfekt vin att servera till foie gras, Roquefort samt till desserter som t ex en aprikospaj, en crème brûlée eller en nötkaka. Årgång 2024 är nu redo att drickas, men kan lagras vidare i ca 15-20 år. Vinet har god hållbarhet efter öppning (ca 2 veckor i kylskåp).

​

BLANDLÅDA

Jag har komponerat en balanserad blandlåda enligt nedan:

1 fl V7=5 Gaillac Méthode Ancestrale Brut
1 fl "Tradition" Gaillac Rouge 2023
2 fl "Les Jardins de Thibault" Duras Gaillac Rouge 2025
2 fl "Cuvée Léa" Gaillac Rouge 2022

De 2 exklusiva cuvéerna "L'Hors Norme" och "Cuvée Maxime" ingår inte i blandlådan men kan beställas flaskvis, så länge lagret räcker.