Sylvie Spielmann

​

Distrikt: Alsace

_______

 

Biodynamisk vingård

 

NY LANSERING 16 FEBRUARI - 2 MARS 2026

 

Under de drygt 12 åren jag känt Sylvie Spielmann har jag hunnit besöka vingården i Bergheim ett antal gånger, och fascineras varje gång av platsen, vinet och personligheten. Hos Sylvie får man alltid lära sig någonting nytt, om mineraler, jordar, vinifikation och annat. Och mottagandet är alltid varmt och hjärtligt. Ni som redan har träffat Sylvie kan säkert intyga!

Sylvie, idag 60 år gammal, har en lång bana bakom sig. Efter studieresor i Kalifornien och Australien tog hon över familjevingården i Bergheim 1988. Vingården hade sålt viner med egen etikett sedan 1950-talet, och innan Sylvie tog över var det hennes mamma som ansvarade för vinifieringen: en stark förebild i en vinvärld som var (och fortfarande är) starkt mansdominerad. Sylvie bestämde att driva gården i en ny riktning och konverterade till ekologisk odling 1999, och blev certifierad 2002. Hon arbetar sedan dess enligt biodynamisk metod.

​

Bergheim, 18 km norr om Colmar, är en av Alsaces mest spännande vinbyar, med egen kommunal appellation sedan 2011 (Alsace Bergheim). Byn har 15 "Lieu-dits" (vingårdslägen av högre status - får skrivas på etiketten, t ex "Engelgarten") och 2 st Grand Cru-lägen. En rikedom på terroirer som ger spännande variationer och nyanser.

Det som är unikt med Sylvie Spielmann är - till att börja med - hennes terroir. Sylvie odlar sina 9 ha inom 0-1 km från vingården, dvs väldigt koncentrerat på en viss plats. 2 km väster om Bergheim, på vägen mot Thannenkirch, ligger ett gammalt gipsbrott som förr i tiden var familjen Spielmanns huvudnäring - före vinodlingen. Gipsutvinningen pågick mellan 1860-1969 och är alltså numera nedlagd, men gipset finns kvar i jorden och tillför samtliga viner (även ingångsvinerna) en mycket tydlig mineralitet. Den geologiska benämningen är "gipsmärgel från Keuper" (marnes à gypse du Keuper). Till skillnad från vingårdar vid byns utkant (Bergheim) med lite tunnare och grusig jord, är jorden här kompakt och lerig, med förskjuten mognadsprocess, vilket ger viner med fylligare kropp och längre lagringsförmåga. Sylvies viner (oavsett nivå) vinner nästan alltid på lagring i upp till 10 år, och vissa kan lagras längre än 30.

Det som vidare är unikt hos Sylvie är den skicklighet med vilken hon lyckas skapa rena terroirviner: med påtaglig, fräsch mineralitet, komplexitet, och en krämig fyllighet i munnen som gör dem extremt matvänliga. Genomgående finns en otroligt välbemästrad balans mellan styrka och finess, som verkligen är Sylvies signatur.

Det är till stor del en fråga om metod, som startar med ett mycket omsorgsfullt arbete i vingårdarna: beskärning i 2 omgångar, för att ge vinrankorna extra bra luftighet (särskilt de äldre rankorna), plöjning, och tillförsel av naturlig kompost bestående av naturgödsel, halm, vinrankskott, och druvskal som återvinns från vinifiering. Komposten gynnar jordens humus och fertilitet. I enlighet med biodynamiska principer tillför man även olika naturliga preparat, t ex malet kvarts (kiseldioxid) i homeopatiska doser, som tros gynna vinrankans upptagning av solljuset. Sylvie hävdar bestämt genom egen observation att biodynamisk vinodling, genom att stimulera allt levande i jorden, i slutändan har en solklar positiv effekt på vinkvaliteten.
 
Vid skörden är druvselektionen drakonisk för att ytterligare höja kvaliteten. Vinifieringsfilosofin handlar om att låta naturen ha sin gång och ingripa så minimalt som möjlig, och allt får ta sin tid. De vita vinerna pressas långsamt och varsamt och hälls i tankar genom gravitation. Samtliga Sylvies viner blir till genom spontanjäsning med 100% naturlig jäst från druvan, utan tillsatta jästkulturer; en långsam, naturlig process som ger vinerna ökad komplexitet. Vinerna ligger på sin jästfällning (på ståltankar eller foudres) i ca 8-12 månader, filtreras lätt under våren, och buteljeras innan nästkommande skörd. De mognar på flaska tills Sylvie anser dem vara "redo" att börja drickas och säljas. Detta betyder att snabbare mognande årgångar släpps före strama och återhållsamma årgångar som behöver längre lagring; ibland blir släppen inte kronologiska, dvs en nyare årgång kanske släpps före en äldre.

Resultatet talar sitt tydliga språk i det färdiga vinet. 

Terroirviner lanserar 7 vita viner av Sylvie Spielmann:

Pinot Blanc Réserve Alsace Bergheim 2017 (Torrt vitt vin). Restsocker: 3,4 gr/l. Sylvies Pinot Blanc (bestående av 80% Auxerrois, 20% Pinot Blanc) brukar alltid imponera med sin fylliga och lätt krämiga profil, parad med en perfekt fruktsyra, som är typisk för gispmärgelterroiren. 2017, ett friskt år, tog lite tid att mogna, men nu tyckte Sylvie att vinet var redo att släppas. Typisk mineralitet och färskt smör charmar nosen direkt vid öppning, varvid nyanser av mogen citron, lätt bokna äpplen, lite stenfrukter växer fram, med en tydlig blommighet och en kryddig nyans som växlar mellan mint och lakrits. Att upplevelsen kan vara så frisk och fräsch, och samtidigt mogen, är en tjusning. Här finns endast en mycket lätt antydan till honung. I munnen är vinet livligt, salivretande, med en tät och lätt krämig kropp, och en elegant mineralsälta som ger sig till känna på avslutet. Ett vin som idag ligger i sin topp, men utan problem kan lagras vidare i ca 4-5 år. Servera till Flammkuchen, lökpaj, Quiche Lorraine, gratänger, korvar, fisk, vitt kött, vegetariskt mm.

Riesling Réserve Vieilles Vignes Alsace 2023 (Torrt vitt vin). Restsocker: 0,78 gr/l. Denna Riesling från 60-åriga stockar planterade på Sylvies gipsterroir, är alltid i en smakrik, fyllig stil. 2023 är inget undantag, utan ser ut att bli en riktigt fin årgång: snustorr, påtagligt frisk, med en perfekt rondör i munnen. Trots sin ungdom, är vinet ovanligt tillgängligt, och uppvisar en otrolig renhet i både doft och smak. Färgen är intensivt gyllengul och iögonfallande. På framscenen har vi mogen citron, blodgrape, saftig persika, och tydliga vita blommor; i fonden anas en för vinet typisk kryddighet, ömsom kardemumma, ömsom kanel, alltid lite saffran, och naturligtvis en genomsyrande, helt inbakad dieselkaraktär. Avslutet är otroligt uppfriskande, i citrusens tecken och med elegant sälta. Servera denna härlighet till rätter av fisk och skaldjur, varför inte en god stekt lax med Dijonnaise eller en citronsås. Lagringspotential i ca 15 år t o m 2038.

Riesling Grasberg Alsace 2018 (Torrt vitt vin). Restsocker: 4,1 gr/l. Vingårdsläget Grasberg tillhör Bergheim, men är nordligt exponerat mot grannbyn Rohrschwihr, på drygt 300 meters höjd. Jorden är här torr och mager, järnhaltig vilket ger den en rödaktig färg, ovanpå en grund av oolitkalksten. Begränsade vattenreserver håller tillbaka rankornas vigör, och i slutändan även skördeuttagen. De skördade druvorna är alltid små och koncentrerade. Toppen av berget är ett skyddat naturområde med sällsynt flora och fauna (fladermöss, fjärilar mm). Stockarna är i snitt 44 år gamla. Vinet kännetecknas av en karaktäristisk rökighet, tydliga tropiska nyanser, konfiterade vita och gula frukter, en gnutta honung, samt en mycket angenäm mineralsälta. Den varma årgången 2018, som Sylvie räknar till en av sina bästa Grasberg hittills, uppvisar hela vinets typicitet och ligger idag i sin topp. Njutningen är helt enkelt total... I buketten hittar vi konfiterad kvittenfrukt, ananas, passionsfrukt, korinter, fänkålsfrön, diesel och den typiska mineralsältan. Kroppen är tät och ymnig, och lyfts av en superelegant och mogen fruktsyra. Eftersmaken är mycket lång och uppfriskande. Drick detta högst gastronomiska vin till finare fiskrätter (gärna pocherad vit fisk med beurre blanc), laxtartar, ceviche, getostar mm. Kan lagras t o m ca 2036.

Riesling Grand Cru Kanzlerberg 2019 (Torrt vitt vin). Restsocker: 5,6 gr/l. På Grand Cru Kanzlerberg odlar Sylvie sin toppriesling. Kanzlerberg är Alsace minsta Grand Cru till ytan (3,23 ha), varav ca hälften odlas av Sylvie Spielmann och andra hälften av Gustave Lorentz. Vinerna härifrån kan därmed betecknas som exklusiva rariteter. Grand Cru:en består av en liten platå på 250 meters höjd som övergår i en kort, mycket brant sluttning. Exponeringen är sydlig-sydvästlig, med svalt klimat vilket innebär en mer utdragen växtsäsong. Vin började odlas på Kanzlerberg av tempelriddarna på 1100-talet, sedan av malteserriddarna (Johanniterorden) fram till 1312. Namnet Kanzlerberg sägs härstamma från denna tid och betyder "Sankt Johannesberget". Vinerna härifrån har alltid haft en särpräglad identitet. De vinifierades separat från andra vingårdar redan på malteserriddarnas tid, ett bevis på att kvaliteten var erkänd redan då. Terroiren på Kanzlerberg består av grå och svart märgel från Keuper ovanpå hård kalksten från Muschelkalk. På berggrunden återfinns de mycket sällsynta mineralerna fluorit och baryt, samt kvarts, som Sylvie gärna visar upp på bergfragment som hon har plockat upp. Kalkstenen har många långsmala sprickor med dessa udda mineraler insprängda på ytorna. Vinerna från Kanzlerberg utvecklas mycket långsamt och behöver minst 5-6 år innan de kan börja approachas. Riesling Grand Cru Kanzlerberg 2019 är idag redo att njutas. En otrolig täthet och koncentration i både doft och smak. Apelsinskal, grapefrukt, aprikoser, subtila exotiska undertoner, vita blommor, mynta, honung, och självklart ett pregnant mineralinslag. Munnen är stor, len och fyllig med en angenäm smörighet som ger en underbar drickvänlighet. Avslutet är mycket långt och uppfriskande, med en intensiv ton av mogen frukt. Du som gillar Riesling i världsklass: beställ gärna lådvis. Njut till smörstekta pilgrimsmusslor (med knaprig, brynt yta), havskräftor, marulk i curry- eller saffranssås, gös eller annan fisk i elegant kryddig sås. Perfekt även till fågelrätter i sås (varför inte en "Coq au Riesling"). Kan lagras i ca 30 år t o m 2049.

​

Pinot Gris Blosenberg de Bergheim Alsace 2015 (Torrt vitt vin). Restsocker: 4,3 gr/l. Vingårdsläget Blosenberg, angränsande Kanzlerberg i nordväst på en liten platå på 250 meters höjd, är en av Sylvie Spielmanns finaste terroirer. Här finns i grunden samma terroiregenskaper som Kanzlerberg: silicifierad kalksten med kristaller av fluorit och baryt, och gipsmärgel. Växtsäsongen är lika utdragen och ger komplexitet i vinerna. Skillnaden är den mer västliga exponeringen som ger kvällssol. Det är en öppen, sval terroir med utmärkt ventilation, därav namnet "Blosenberg" ("det blåsiga berget"). Det är nog ingen slump att jag personligen upplevt en måttlig vind varje gång jag vandrat på Blosenberg, medan det varit vindstilla i andra delar av Sylvies vingård. Namnet är verkligen sanningsenligt. Sylvie Spielmann äger Blosenberg till nästan 100% varför läget i det närmaste kan betraktas som hennes monopol. Pinot Gris Blosenberg 2015 är, i likhet med 2012 som vi tidigare lanserat, en torr årgång, som känns mycket yngre än sin ålder. 2015 är dock lite kraftigare och fylligare, med en alkoholhalt på 14,5%. Buketten är elegant och finstämd, med begynnande mognadstoner och framträdande mineralitet, lätt torkade vita blommor, rökighet, lite skogsbotten och svamp, vanilj, samt nyanser av nektariner och lätt bokna päron. Munnen är stor, fyllig och balanserar en hög alkoholhalt med en underbar friskhet. Insjöfiskar som t ex smörstek abborre med kantareller, mustiga rätter av fläsk eller kalv, samt milda curryrätter (t ex chicken korma), är utmärkta parningar. Svamp är självklart en ofrånkomlig ingrediens att servera till detta vin. Vinet ligger idag i sin topp, men kan lagras i ytterligare 8-9 år t o m 2035.

Gewurztraminer Réserve Alsace 2021 (Torrt till halvtorrt vitt vin). Restsocker: 10,2 gr/l. Alkoholhalt: 14,14%. Nu till denna fullkomligt otroliga, atypiska och sanslösa Gewurztraminer… Jag skulle kunna lägga till fler epitet, men ska försöka förklara det jag menar mer i detalj. Druvorna till detta vin, i snitt 43 år gamla, skördades på Sylvies gipsterroir. Årgången var blöt och frisk, och gav en Gewurztraminer med osedvanlig friskhet och synnerligen elegant aromprofil. Visst känner vi av druvtypiska egenskaper, men istället för explosivitet har vi finess och spänst. Bland nyanserna märks torkade aprikoser, mogen citron, apelsinskal, rosor, peppar, kumin, lite kryddnejlika och honung. Munnen är tät, koncentrerad, energisk och superfrisk, vilket ger intrycket av ett torrt vin, fast det tekniskt sett är halvtorrt. Eftersmaken är riktigt lång och uppfriskande, med toner av mogen frukt som länge håller i sig i gommen. Vem hade kunnat tro att denna Gewurtraminer tekniskt sett har en högre fruktsyrahalt än de 3 rieslingarna som vi tidigare presenterat? För att vara mer exakt ligger vinsyran på 7,8 gr/l. Detta är nästan ett mirakel, men sant! Sylvie producerade vinet i liten kvantitet och inte konstigt sålde det slut på kort tid. Som tur reserverade jag 48 flaskor redan i höstas. Detta blir vår enda och totala tilldelning, så passa på och beställ vinet medan det finns! Det ligger idag i sin topp, men kan lagras vidare t o m ca 2037. Njut som aperitif samt till fiskrätter med citronsmörsås, exotiska rätter (t ex curry, thai, marockanskt, créole mm), samt till kraftiga ostar.

Gewurztraminer Grand Cru Kanzlerberg 2016 (Halvtorrt vitt vin). Restsocker: 9,9 gr/l. Ännu en fenomenal Gewurztraminer, definitivt en av de finaste jag druckit hos Sylvie. Kommer från samma terroir som Rieslingen och är planterad bara 50 m västerut. Det är ett vin som tar tid att mogna, vanligtvis minst 5-6 år, och som blir ännu bättre vid 10 års ålder. Med andra ord ligger det idag i sin topp. Aromprofilen uppvisar en otrolig komplexitet. På den fruktiga sidan hittar vi apelsinskal, torkade aprikoser, päron och tropiska frukter (ananas, mango, litchi); åt det kryddiga hållet har vi rosor, lätt kanel, mint, eukalyptus och lakrits. Munnen är fyllig, koncentrerad, tät och frisk, med en knappt upplevd sötma. I den långa eftersmaken upplevs en härlig och uppfriskande grapefruktkärvhet. Vinet är förbluffande och visar hur smakrik och elegant en Gewurztraminer kan vara. Sötman är så diskret att den nästan försvinner, men finns ändå där och bidrar till substansen. Med en alkoholhalt på 14,64% och en vinsyra på 5,7 gr/l (i samma nivå som en Riesling) har vinet en bastant struktur. Detta är absolut världsklass för druvan. Drick nu t o m 2040 till aperitif, exotiska rätter (indiskt, marockanskt, créole mm) samt till kraftfulla ostar.

​

BLANDLÅDA

Jag har komponerat en balanserad blandlåda enligt följande:

1 fl Pinot Blanc Réserve 2017
1 fl Riesling Vieilles Vignes Réserve 2023
1 fl Riesling Grasberg 2018
1 fl Riesling Grand Cru Kanzlerberg 2019
1 fl Pinot Gris Blosenberg 2015
1 fl Gewurztraminer Réserve 2021

Gewurztraminer Grand Cru Kanzlerberg 2016 finns inte med i blandlådan men går att beställa flaskvis i valfri mängd.

​

EXTRAVINER

Alla Sylvies viner är verkligen underbara! Nedan några extra tips till dig som är intresserad. Dessa viner släpps inte i onlinebutiken, men kontakta mig per mejl så kan jag ta fram dem åt dig!

​

Gypse Terroir Unique 2018 (Torrt vitt vin) - 365 kr/fl (ord. 409 kr/fl). Restsocker: 3,3 gr/l. Alk. 14,72%. En blandning på Pinot Blanc, Pinot Gris och Pinot Noir, med en färg som drar åt orange. Nyanserat, terroirdrivet vin med tydliga toner av persika, mirabell och kritig mineral. Ligger idag i sin topp! Perfekt till rätter av vitt kött samt till ostar.

L'Or Noir 2020 50 cl (Halvsött till sött rött vin) - 499 kr/fl (ord. 575 kr/fl). Restsocker: 60 gr/l. Alk. 14%. Ett unikt vin i sitt slag. När Syvie skördar sin Pinot Noir använder hon 2 separata hinkar: en för "normala" mogna druvor, och en för tydligt övermogna och uttorkade druvor. Detta vin är gjort på den senare kategorin druvor. Vinet är ljust granatrött i färgen, med toner av jordgubbar, körsbärskompott, kryddor och fikon. Mycket elegant, koncentrerat och långt, med en perfekt balanserad sötma som känns betydligt mindre än vad halten anger. Kan njutas till foie gras, fårostar med fikon- eller körsbärsmarmelad, nötter, eller enbart som ett njutningsvin!