Domaine Les Pressoirs - BOURGUEIL

Ekologisk vingård

 

Ny lansering 9-23 september 2024

 

​Beställning sker i butiken - klicka här

 

DISTRIKTET BOURGUEIL
 
Ca 50 km väster om staden Tours, på floden Loires högra (norra) strand, ligger appellationen Bourgueil. Distriktet hade ett mycket högt renommé under hela medeltiden och prisades av franska renässansförfattare som François Rabelais och Pierre de Ronsard. Redan från 1100-talet exporterades viner härifrån till England, och från 1600-talet till Förenade Nederländerna. Inte konstigt blev appellationen snabbt upptagen i det moderna franska appellationssystemet, redan 1937. Idag odlas totalt 1400 ha fördelade på 7 kommuner (varav Bourgueil är en av dem). Lite drygt 150 producenter är verksamma.

Strax västerut finns den lite mindre appellationen Saint-Nicolas-de-Bourgueil (ca 1000 ha), också på Loires högra strand, och lite längre söderut (ca 15-20 km) har vi Chinon (ca 2300 ha), på varje sida av bifloden Vienne. Dessa 3 granndistrikt, med betydande inbördes likheter, kan tillsammans anses vara hemvisten för de finaste vinerna på Cabernet Franc i Loiredalen.

I Bourgueil är vingårdarna sydligt och sydvästligt exponerade mot floden Loire, på plana eller svagt lutande marker. I norr avgränsas vinmarkerna av en skogsplatå som agerar som en barriär mot kalla nordvindar. Klimatet är maritimt med kontinentala influenser, där både floden (Loire) och skogen har en tempererande effekt.

Man hittar i grunden 2 terroirtyper i Bourgueil, som ger upphov till 2 distinkta vinstilar:

-Närmare floden Loire finns alluviala terrasser bestående av främst sand, grus och mindre stenar, dvs sediment som avlagrats från Loire. Lokalt kallas denna terroir för "graviers" dvs "grus". Vinerna härifrån är generellt fruktdrivna, med lite mjukare tanniner och tidig tillgänglighet.

-Lite högre upp på sluttningarna, närmare skogen, finns "Tuffeau" (lokalt kallad "Tuf"), en typ av gulaktig krita från Turonium uppblandad med lera. Tuffeau är en väldigt porös bergart med förmåga att absorbera och lagra vatten. Eventuella vattenöverskott dräneras från ytan och bildar reserver längre ner på djupet som kan livnära vinrankan i torrare perioder. Detta motverkar hydrisk stress och att druvmognaden stannar av. Denna terroir ger generellt lite robustare, stramare viner som tar längre tid att mogna, och har längre lagringspotential.

Nästan allt vin som produceras i Bourgueil är rött, med endast en mindre procent rosévin (ca 5%). Huvuddruvan är Cabernet Franc, som måste utgöra minst 90% av en vingårds planterade areal, medan max 10% får vara planterat med Cabernet Sauvignon. I praktiken är de flesta vinerna gjorda på 100% Cabernet Franc. Den typiska vinstilen är sval, medelfyllig, med tydlig prägel av röda och svarta bär, som ackompanjeras av eleganta blommiga, örtiga och kryddiga nyanser. Med lite ålder brukar vinerna utveckla toner av läder, kakao, mint, lakrits mm. Vinerna är mycket matvänliga och perfekta att servera till rätter av vitt kött, t ex kyckling, kalv eller fläsk, gärna med örtkryddade såser. De lite kraftigare vinerna är suveräna till en bit oxfilé med Béarnaisesås eller till vilträtter med svamp (t ex karljohan). En Bourgueil serveras svalt vid ca 16°C och får gärna luftas i karaff någon timme innan servering.

Skillnaderna mellan Bourgueil och grannappellationerna Saint-Nicolas-de-Bourgueil och Chinon kan vara hårfina, men av tradition vidhåller de sina respektive identiteter. Oavsett appellationen, går den mest signifikativa skiljelinjen mellan viner som kommer från sandig-grusig jord (närmare Loire) och viner från Tuffeaujord. I Bourgueil där Tuffeaujorden är lite mer utbredd än i Saint-Nicolas-de-Bourgueil, kommer de lite stramare och maskulinare vinerna vara lite mer vanliga. En annan viktig faktor är vinstockarnas ålder: äldre Cabernet Franc-stockar (30+) ger normalt mer koncentrerade viner.

DOMAINE LES PRESSOIRS

I den lilla kommunen Restigné, ca 5 km öster om Bourgueil, har familjen Galbrun varit aktiv inom vinodling i 6 generationer. Anorna går tillbaka till 1865, då Pierre Galbrun anlade ett vineri vid växtplatsen "Les Pressoirs", som har gett vingården sitt namn. Sedan 1990 är det Philippe Galbrun som står vid rodret, och sonen Thomas Galbrun, 25, planerar att helhjärtat kliva in verksamheten inom 1-2 år. Thomas har både avklarat sin formella vinmakarutbildning (i Tours och i Libourne) samt hunnit praktisera på flera vingårdar i Frankrike, bl a på Korsika och i Bordeaux. Han brinner av entusiasm, är full av idéer och anser att vingården definitivt förtjänar att bli mer känd. Han medger att pappan varit en genialisk vinmakare, men tyvärr varit dålig på att marknadsföra sitt vin. Den större delen av produktionen säljs än idag till negocianter (50% i druvor och 25% som bulkvin), och en mindre del som egenbuteljerat vin (ca 25%). Thomas vision är naturligtvis att öka den egna buteljeringen, vilket det onekligen finns potential för.

​

Man odlar idag totalt 5,8 ha, utspridda i de 4 kommunerna Restigné, La Chapelle-sur-Loire, Bourgueil och Benais. Den större delen av arealen finns i Restigné (3,04 ha), vingårdens vagga, där man också har sina äldsta Cabernet Franc-stockar (ca 65 år gamla). Totalt odlar man 16 olika vingårdslägen, som inkluderar båda terroirtyper som är typiska för Bourgueil: sandiga-grusiga terroirer som ger lite fruktigare och mjukare viner, och Tuffeaujordar som ger kraftigare och stramare viner.

Odlingen är ekologisk sedan 1999, och sedan 2021 tillämpar man även biodynamiska metoder. Man låter gräsremsor ligga permanent mellan vinraderna, vilket ger vinrankan konkurrens och begränsar skördeuttaget. Endast gräset under själva raden tas bort mekaniskt. Skörden är 100% manuell, med dubbel sållning, den första vid plockning och den andra på sorteringsbord. Skördeuttagen är mycket låga, ca 30-35 hl/ha (lagstadgat maxuttag för appellationen är 55 hl/ha). Vinifieringen sker på betong- eller glasfibertank, till 100% genom spontanjäsning, utan tillsatser av jästkulturer. Efter 100% avstjälkning macererar musten i 8-25 dagar beroende på cuvéen och årgången. Lagringen sker på tank utom en specialcuvée som lagras på ekfat. Sulfiteringen hålls alltid på en låg nivå.

​

Totalt producerar man 4 röda cuvéer och den årliga produktionen uppgår till ca 15.000 buteljer. 2021 har man planterat lite Chenin Blanc (0,30 ha), i syfte att producera ett vitt vin, som kommer att klassas som en "Vin de France" då appellationen Bourgueil inte får användas för vitt vin. Enligt Thomas kanske det blir ett vitt vin redan i årgång 2024, skörden är planerad i mitten av oktober. Ett rosévin är också planerat. Det ska bli mycket spännande att följa.

Sammanfattningsvis är Domaine Les Pressoirs exakt vad jag brukar kalla en "dold pärla": en vingård som för en diskret existens långt ifrån strålkastarljuset, men som levererar en enastående kvalitet. En ren tjusning för oss vinälskare! Det som är extra roligt är att den 7:e generationen, representerad av Thomas, gör sig redo att kliva in med en helt obeskrivlig energi.

Terroirviner lanserar 4 viner av Domaine Les Pressoirs:

"Gouleyant" Vin de France 2022 (Rött). Det lättaste vinet, kommer från 30-åriga stockar planterade på en sandig-grusig terroir närmare Loire. "Gouleyant", som betyder "lättdrucken, klunkbar" är precis vad vinet är. Förtrollande bärigt, med toner av smultron, vildhallon, färskklippa örter, viol, kanske lite kvisttomat, mentol och en fräsch grusig mineralitet. Dansande i munnen med mjuka, behagliga tanniner och en salivretande fruktsyra som ger en härlig spänst. Kort uttryckt är vinet löjligt gott. Servera till kvalitativa charkuterier, t ex äkta lantpaté, Rillettes du Mans, Rosette de Lyon mm. Perfekt även till vegorätter eller en Brie de Meaux. Nu i sitt perfekta drickfönster, drickes på den fruktiga sidan, nu och 1-2 år framåt. En kul detalj är flaskans etikett som föreställer vad man först skulle kunna tro är en stereotypisk baskerprydd fransos med en vinflaska i handen. Jag frågade Thomas om etiketten var en karikatyr, och fick svaret att det var det definitivt inte, utan en realistisk avbildning av hans gammelfarfar Abel, som var verksam på vingården på 50-talet. Stereotyper bottnar alltid i någon form av verklighet.

​

"Cuvée Les Pressoirs" Bourgueil 2018 (Rött). Denna cuvée görs på 65-åriga Cabernet Franc-stockar i Restigné, varav den större delen kommer från läget "Les Pressoirs", vingårdens historiskt äldsta terroir. Det intar en viktig plats i sortimentet och är volymmässigt det vin man producerar mest av (i årgång 2018: 10.500 flaskor). Terroiren är sandig-grusig ovanpå en kalkstensgrund. De äldre, djupt rotade stockarna ger ett substantiellt vin med bra struktur, något kraftigare än vad man normalt förväntar sig av terroirtypen. Fördelen är att vi nu får uppleva vinet i sin toppfas, med fullt utvecklad bukett. En intensiv, ursprungstypisk Bourgueil med begynnande mognadstoner av undervegetation, läder, köttsky och mentol. Efter en ordentlig luftning i karaff eller i glaset utvecklas frukten: björnbär, surskörsbär, blå plommon, kanske lite slånbär. Någon antydan till grön paprika eller chilipulver kan också infinna sig. Munnen är sval, medelfyllig, med tämligen mjuka tanniner, som man anar har fått mjukna med tiden. Avslutet är långt och salivretande. Ett perfekt moget vin, med bred nyanspalett och urläcker intensitet. Drick nu och ett par år framåt till en god inbakad fläskfilé, kalvkotlett med svamp, kalvbräss med murklor, Wallenbergare, eller en helstekt gårdskyckling med rostade rotfrukter. Prova även till ostar, t ex Rocher Nantais.

"Les Tuffes" Bourgueil 2019 (Rött). Ett vin som kommer från Tuffeaujord, närmare bestämt från kommunen Benais, ca 2,5 km norr om Restigné. Cabernet Franc-stockarna (30 år gamla) är planterade på en svagt lutande Tuffeaumark, med utmärkt solexponering. I Benais finns den kanske mest kvalitativa Tuffeauterroiren i hela Bourgueil. Vinerna kan vara strama och reserverade i sin ungdom och behöva lagras i 5-6 år eller längre för att komma till sin rätt. Thomas berättar att lite Cabernet Sauvignon finns utspridd på denna mark; den exakta andelen är okänd, men förmodligen några procent. Vinet uppvisar en djup, purpurröd färg. Ännu något knutet och tilltäppt i doften, växer vinet efter några timmars karaffering, och förför med en koncentrerad mix av hallon, röda och svarta vinbär, färsk kaprifol, en touch grön paprika, kakao, kaffe och blyerts. Kroppen är en bra bit över medelfyllig, med ännu strama, finvässade tanniner. Avslutet är energiskt, uppfriskande, med massor av salivretande bärighet, toner av örter, rostat kaffe och mörk chocklad. Vinet känns ännu något ungt och tipset är att lagra det vidare i något år. Förväntad topp vid 6-7 års ålder, kan lagras i ungefär det dubbla, ca 12 år. Skillnaden mot föregående vin, "Cuvée Les Pressoirs", är slående. Samma druva och samma vinifikationsteknik, men olika terroirer, ger verkligen 2 olika uttryck av Bourgueil. Medan "Les Pressoirs" är idag fullmoget, är "Les Tuffes" ännu ungt. Servera till rosastekt ankbröst med skysås och en krämig polenta, stekt pärlhönsbröst med örter (t ex salvia, timjan), helstekt fläskfilé med potatisgratäng, eller en god oxfilé med hemslagen Béarnaisesås. När vinet blir lite äldre får man gärna servera det till vilträtter (t ex vildsvin, duva mm). Endast 2000 buteljer producerades av vinet.

​

"Coteau de Fougerolles" Bourgueil 2021 (Rött). Vingårdens mest exklusiva vin är ett urval äldre Cabernet Franc-stockar från vingårdsläget "Fougerolles", ca 300 meter norr om "Les Pressoirs" i Restigné. Stockarna är 65-70 år gamla. Terroiren är i grunden densamma som "Les Pressoirs", men genom det extra rigorösa druvurvalet har man skapat ett kraftigare och mer koncentrerat vin. Vinet är lagrat till 100% på 228-liters ekfat i 12 månader, och i årgång 2021 producerades endast 1 fat, motsvarande 304 buteljer. Vinet är även ofiltrerat och osvavlat. Färgen är tät purpurröd med drag åt granatröd. En intensiv, kryddig doft med integrerade fattoner, crème de cassis, mullbär, plommon, humus, läder, köttsky, kakao, rostat kaffe och grusig mineral. En fantastisk täthet och intensitet i munnen, fasta men redan polerade tanniner, och ett långt, svalt avslut. Arommässigt finns vissa likheter med "Cuvée Les Pressoirs", men strukturen är här uppenbart kraftigare. Intressant är att se vilken skillnad äldre stockar kombinerat med fatlagring kan göra. Ett magnifikt vin som representerar det kraftigare uttrycket av Bourgueil, och detta trots att det inte kommer från Tuffeaumark. Spontant kan man uppleva vissa likheter med en finare Bordeaux i sval stil. Drick denna härlighet till en god Entrecôte eller oxfilé med Béarnaisesås, stekt kalvkotlett eller ankbröst med rödvinssky, eller en mustig vilträtt med karljohansvamp. Garnera gärna maträtterna med färska örtkryddor. Vinet ligger idag i sin topp och kan lagras vidare i 3-4 år. OBS! Mycket begränsad tillgång. När 2021:an är slut går vi över till årgång 2022, som buteljerades i augusti 2024, och är av likvärdig kvalitet (bara lite yngre och stramare).

BLANDLÅDA

Terroirviner erbjuder en representativ blandlåda enligt följande:

1 fl "Gouleyant" Vin de France 2022
2 fl "Cuvée Les Pressoirs" Bourgueil 2018
2 fl "Les Tuffes" Bourgueil 2019
1 fl "Coteau de Fougerolles" Bourgueil 2021 (ersätts av årgång 2022 när 2021 är slut)​​​​​