Domaine Camille et Laurent Schaller

​

Distrikt: Chablis, Bourgogne, Crémant de Bourgogne

_______

 

NY LANSERING 4-18 NOVEMBER 2025

​

Domaine Camille et Laurent Schaller är historien om en far och en son som tillsammans bestämmer sig för att producera egna viner, efter att ha odlat och levererat druvor till ett kooperativ i flera decennier. Vingården har anor sedan tidigt 70-tal; de äldsta stockarna är planterade 1973. Familjen Schaller var ursprungligen verksam inom spannmålsodling, men sadlade om till vinodling på 70-talet. Under perioden 1980-2014 var pappan Laurent Schaller leverantör av druvor till det världsberömda kooperativet La Chablisienne. När den driftige sonen Camille kom in i verksamheten 2009, hade denne ambitionen att övergå till egen vinifiering och buteljering, dvs göra ett eget vin. Camille hade studerat oenologi i Dijon och blivit utexaminerad 2009. Efter några års förberedelser och investeringar och bygget av ett eget vineri, kom Camille igång 2014 och gjorde sitt första vin, och succén blev direkt ett faktum: hans Chablis 2014 fick direkt en stjärna i Guide Hachette, vilket är sällsynt för en nykomling. 

​

Sedan 2014 kan man beskriva producentens utveckling som en "kometkarriär". Vinerna har snabbt blivit upptäckta av kunniga vinamatörer och importörer. Idag odlar man totalt 20 ha, varav större delen av markerna ligger i kommunen Préhy sydväst om Chablis där vingården är belägen, och mindre delar i kommunerna Chablis, Courgis, Poilly-sur-Serein, Chichée och Beine. Ca 8,3 ha klassas som Chablis, 4,5 ha Petit Chablis och mindre än 1 ha Chablis 1er Cru. På de resterande markerna (ca 6 ha) odlas Pinot Noir och Chardonnay som bl a används till Crémant de Bourgogne. Man har marker på 2 st Premier Cru-er: Vau de Vey och Vaucoupin, som ligger på den vänstra respektive högra stranden av floden Serein (biflod till Yonne) som rinner igenom distriktet, och bjuder på 2 olika terroiruttryck. En del av produktionen (ungefär hälften) säljs fortfarande som druvmust till negocianter, men produktionen under egen etikett har ökat kraftigt de senaste åren. Idag buteljerar man uppemot 60.000 flaskor per år (i normala årgångar). Vinerna är så efterfrågade att de säljer slut på kort tid. För att försäkra mig om tillgången reserverade jag de aktuella vinerna (årgång 2024) redan vid buteljeringen. I takt med den ökande efterfrågan kan Schaller sakta öka sin produktion under egen etikett, då man har markerna för att göra det. Men detta sker inte på bekostnad av kvaliteten, ty på den fronten är man kompromisslös.

Den energi som driver Camille Schaller i denna hutlösa framryckning på producentscenen i Chablis och Bourgogne är minst sagt beundrandsvärd. Det verkar som att ingenting kan stoppa honom.

​

Numera har pappan Laurent gått i pension, men Camille får hjälp av systern Elodie Schaller och frun Fanny Schaller. Man fungerar till 100% som en familjefirma. 

​

Att efterfrågan är större än tillgången är inget nytt när det gäller Bourgogneviner; men problemet har definitivt accentuerats på senare år, bl a till följd av små skördar.

I förbifarten kan nämnas att årgång 2024 var utmanande för vinbönderna i Chablis, med episoder av frost, stormar samt ett allmänt svalt och regnigt väder. Skördeperioden såg växlande soliga och regniga dagar, och den slutliga skördevolymen landade på ca hälften av det normala. I slutändan blev dock vinerna riktigt bra, och har prisats av expertkåren. Ledorden är renhet, Chablistypicitet, elegans, och en frisk profil med toner av citruszest och en tydlig mineralsälta. Årgången kan kallas "klassisk" till skillnad från mer soldrivna årgångar som t ex 2019 och 2022, och påminner mer om 2021, utan att vara lika häftigt frisk. Vi har alltså en sval, elegant, mycket välbalanserad årgång där Chablistypiska egenskaper har framhävts.

Camille och Laurent Schaller arbetar enligt hållbara metoder, s k "lutte raisonnée", vilket innebär en minimering av kemikalier. Jorden plöjs mekaniskt och herbicider utesluts helt. Sedan hösten 2020 är man certifierad för miljövänlig vinodling enligt organet HVE 3 (Haute Valeur Environnementale, "nivå 3", med de strängaste kraven).

Vinifikationen är traditionell. Druvorna pressas mycket varsamt, klarningen pågår i mellan 12-24 timmar. Jäsning och malolaktisk jäsning sker på ståltank och vinerna lagras på sin fina jästfällning i 8-12 månader beroende på cuvéen. Vissa cuvéer lagras delvis på ekfat, dock max 25-30% ekfat då Camille vill hålla fatkaraktären diskret och elegant. Stilen som uppnås är superren och spänstig, precis som man vill att en Chablis ska vara.

​

Terroiren i Chablis är världsberömd och behöver knappast någon närmare presentation. Chablis terroir består av kalk-lera ovanpå Kimmeridge-märgel med inslag av ostronfossiler, vilket parat med det svala nordliga klimatet ger naturligt rena, friska och mineraldrivna viner. Det är ett av världens finaste uttryck av druvan Chardonnay. För att få en bra geografisk överblick av Chablis, med kommuner och "climats" (vingårdslägen) ta gärna en titt på denna karta: https://www.chablis.fr/gallery_files/site/25717/25787/49432.pdf

Till sist: ni som tänkte att namnet Schaller eventuellt kan härröra från Alsace, ni hade rätt. Camilles farfar var från Alsace. Dock har man genom åren rotat sig i Chablis och behåller idag nästan inga band till Alsace.

Terroirviner lanserar 4 viner av Domaine Camille et Laurent Schaller:

Chablis 2024 (torrt vitt vin). Producentens huvudcuvée, gjord på 30-åriga stockar skördade i Préhy, med sydöstlig exponering. Préhy är känt som en av Chablis högst belägna kommuner, med en snitthöjd på 285 meter. Vinet lagrades på sin fina jästfällning på ståltank i 10 månader. Årgång 2024 är full av charm, med en sprudlande energi. Över buketten flyger en lätt känsla av havsbris, och kanske en gnutta rökighet. Gröna äpplen, krispig citron, nyanseras av akacia, örter och mentol; allt förankras i en stadig och uppfriskande kalkstensmineralitet, med nyanser av ostronskal och en angenäm sälta. I munnen finns massor av frisk energi parad med en len smörighet. Balansen mellan mognad och friskhet är ett skolboksexempel. Njut redan idag till svensk gastronomi, kall- eller varmrökt lax, räksmörgås, skagenröra med löjrom, rödingfilé, osv. Kan lagras i ca 5-6 år t o m 2030.

Chablis Vieilles Vignes 2024 (torrt vitt vin). För vingårdens äldre Chardonnay-stockar (i snitt 48 år gamla) gör Camille en särskild cuvée, lagrad till 30% på ekfat och till 70% på ståltank i 10 månader. Det är det fylligaste vinet man gör vid sidan av 1er Cru-erna, och som kännetecknas av en mycket elegant och perfekt integrerad fatkaraktär. Snarare än att faten maskerar frukt och mineral, så är det det omvända som sker, frukten och mineralen framhävs. Faten tillför en liten elegant kryddighet. Färgen lockar med sin gyllengula glans. Nosen är redan generös men kommer att växa ytterligare med lite lagring. Här finns en mogen, lätt krämig frukt, som går från mogna äpplen och citron till gula plommon, och pryds av mycket angenäma toffee- och pralintoner, hasselnötter, vitpeppar och kritig mineral. I munnen balanseras friskheten av en fin smörighet och vinet upplevs mer volyminöst än den vanliga Chablis:en. Avslutet är långt, med lätt kryddiga toner som varvas med mogen frukt. Detta fantastiska vin serverar man gärna till torskrygg i gräddsås, rätter av vit fisk med Beurre Blanc, samt kyckling-, fläsk- eller kalvrätter med gräddiga såser. När vinet mognat lite kan det avsmakas till svamp (t ex kantareller) samt till lagrade hårdostar. Vinet uppvisar redan idag en fantastisk drickvänlighet. Drick nu – 2030. Lådvis beställning kan varmt rekommenderas!

Chablis 1er Cru Vau de Vey 2024 (torrt vitt vin). 1er Cru Vau de Vey ligger på Chablis vänstra strand (väster om floden Serein), i kommunen Beine - halvvägs mellan byarna Beine och Poinchy. Vau de Vey är en kraftigt lutande sluttning i en trång dal som sträcker sig längs en nordöst-sydvästaxel. Exponeringen är sydöstlig (dominerande östlig), med morgonsol och friska nordvindar som blåser genom dalen. Sammantaget är detta en sval och senskördad 1er Cru, med mindre solintensitet, fast värmen tenderar ändå att bli "inkapslad" i den trånga dalen och driva på druvmognaden. Jorden är sandig och tunn ovanpå ett tjockt lager av kalkmärgel från Kimmeridgien. Ledordet för denna terroir är elegans och finess. Icke desto mindre har vinet en uppenbart fylligare kropp än vanlig Chablis. Schaller odlar ca 0,5 ha på Vau de Vey, en mycket liten produktion. Stockarna är 30 år gamla. 80% av vinet lagrades på ståltank och 20% på ekfat i 10 månader, fast fatkaraktären är i princip helt okännbar. Vinet är inte oväntat ännu något ungt och kommer att vinna på ett par års vidare lagring. Uttrycket är mycket rent, finstämt, fullt av finess. Bland nyanserna märks gröna äpplen, gröna päron, lätt lime, satsuma, akacia, örter, lätt mint, ostronskal och flinta. Munnen är tät, med härlig rondör i kroppen, och ett långt, salivretande avslut. Kan drickas idag för att uppleva potentialen, men rekommendationen är att vänta ett par år. Kan lagras i ca 7-8 år t o m 2032. Förtjänar en elegant tillagad fiskrätt, t ex hälleflundra med skirat smör och pressad potatis, pocherad eller stekt lax med hollandaisesås och knapriga grönsaker, ostron, även eleganta fiskrätter med japansk inspiration.

Chablis 1er Cru Vaucoupin 2024 (torrt vitt vin). Den andra 1er Cru:en kommer från motsatt strand, dvs floden Sereins högra strand. Vaucoupin ligger i en dal som sträcker sig från öst till väst i kommunen Chichée, i den sydöstra delen av Chablis. Den större delen av odlingen ligger på brant sluttande mark, i likhet med Vau de Vey, fast exponeringen är sydöstlig och mer övervägande sydlig, med större antal soltimmar under hela dagen. Terroiren är tunn och dränerande, med låg fertilitet, vilket framtvingar små och koncentrerade druvor av mycket hög kvalitet och ett naturligt lågt skördeuttag. Terroiren är sammantaget varmare och torrare än Vau de Vey, vilket i slutändan leder till en lite kraftigare och yppigare stil. Samtidigt har Vaucoupin alltid en nervig fruktsyra som ger vinet en ypperlig struktur och lagringsbarhet. Schaller odlar endast 0,25 ha, vilket innebär en ännu mer begränsad produktion än Vau de Vey. Vinifikationen följer samma princip: 80% lagring på ståltank och 20% på ekfat i 10 månader, med en i princip obefintlig fatkaraktär. Vaucoupin 2024 är ännu ungt, men den lite mognare frukten är redan i detta skede kännbar. Mogen citron, apelsinskal, gröna och gula äpplen, stenfrukter ligger på framscenen, med finstämda nyanser av akacia, smör, ostronskal och krita. I munnen är vinet koncentrerat, med fin smörighet, en lätt citruskärvhet och en härlig sälta på avslutet. Av alla 4 viner som lanseras är Vaucoupin det som i dagsläget är mest i behov av tid. Den som väntar lite kommer att bli belönad. Servera Vaucoupin till vällagade laxanrättningar, röding med sandefjordsås, torsk i gräddsås, hummer, skaldjursrisotto mm. Bäst från 2027, kan lagras i ca 8 år t o m 2032, eventuellt längre.

BLANDLÅDA

Jag har komponerat en balanserad blandlåda enligt följande:

2 fl Chablis 2024
2 fl Chablis Vieilles Vignes 2024
1 fl Chablis 1er Cru Vau de Vey 2024
1 fl Chablis 1er Cru Vaucoupin 2024
 
Ett tips: servera vinerna kylda men inte alltför kalla. De har alla en fantastisk fruktsyra som ger en frisk känsla även när temperaturen har stigit några grader i glaset. En bra temperatur är ca 10-12°C. Använd gärna delikata, avlånga kupor som framhäver buketten.

​