Domaine La Folie Vigneronne

​

Distrikt: Faugères, IGP Côtes de Thongue

_______

 

NY LANSERING 17-31 MARS 2025

​

DISTRIKTET FAUGÈRES

Faugères räknas idag till ett av de bästa distrikten i Languedoc, om inte rentav det bästa. Ca 20-30 km norr om Béziers i länet Hérault, ligger appellationsområdet Faugères som omfattar 7 små kommuner och totalt ca 1900 ha. Man befinner sig i ett bergigt landskap med direkt sydexponering, på den södra flanken av bergskedjan Montagne Noire. Här finns en unik homogen skifferterroir på sluttande marker på 100-350 meters höjd. Jordens unika dränerings- och vattenlagringsförmåga gör att rankorna får en perfekt vattentillförsel även under de hetaste sommarmånaderna. Små sprickor i berggrunden gör att rankornas rötter kan söka välbehövlig fukt på djupet. Vidare har skiffret fömågan att lagra värme på dagen och släppa den på natten, vilket ger optimala förhållanden för druvorna att mogna. Svala vindar som kommer norrifrån från Cevennerna och söderifrån (från Medelhavet) agerar som ett naturligt skydd mot svampsjukdomar.

I Faugères råder med andra ord perfekta förutsättningar för att skapa goda viner, vilket förklarar appellationens höga status idag. Rött vin står idag för 79% av produktionen, rosévin för 17% och vitt vin för 4%. De främsta druvsorterna är Carignan, Syrah, Grenache, Cinsault, och Mourvèdre. Som ofta är fallet i sydfrankrike, är det druvblandningar som ger de mest intressanta och komplexa vinerna. Skördeuttaget ligger i snitt runt 30-35 hl/ha, det tillåtna maxuttaget är 45 hl/ha. I förbifarten kan anmärkas att det aktuella utbudet på viner från Faugères är minimalt i Sverige.

DOMAINE LA FOLIE VIGNERONNE

Anne-Sophie Raifaud och Franck Goyer är inte de mest typiska personerna som man kunde tro skulle bli vinbönder. Båda uppväxta i Paristrakten, välutbildade och internationellt orienterade. Anne-Sophie med en karriär som livsmedelsingenjör och inköpschef bakom sig, och Franck inom HR på ett stort internationellt företag. Ett passionerat vinintresse hade de dock i bagaget sedan länge, med en växande dröm om att en dag få driva en egen vingård. Enligt Franck handlar det om att "lämna allt, för att återknyta till livets mer finstämda värden". Ett ambitiöst projekt som naturligtvis kräver mycket planering, investering, och inte minst utbildning. Anne-Sophies första steg var att utbilda sig till sommelier, WSET 2 och senare WSET 3. Hon jobbade även med vinförsäljning under 5 års tid, bl a som inköpschef på den stora franska nätvinfirman "Vente privée". 2018-2019 avklarade paret en oeonologiutbildning på distans, medan de var mitt uppe i sina karriärer i Paris. I grunden använde de all sin lediga tid: kvällar, helger, semestrar, för att lära sig vinmakaryrket - samtidigt som de hade små barn att ta hand om. Det var inte motivation som saknades! 2019 lämnar de Paris och slår sig ner i Montpellier; Anne-Sophie tar anställningar på 4 olika vingårdar i Languedoc, och får därmed chansen att finputsa och utveckla sin kompetens inom vinmakning. Franck behåller ännu sitt gamla HR-jobb men kan sköta det på distans, speciellt under coronatiden då distansarbete blir en ny normalitet. 2021 börjar paret aktivt söka efter en vingård att förvärva, bl a genom annonser. De gör totalt 35 fruktlösa besök, utan att hitta någon vingård som intresserar dem. Drömmen verkar ännu långt bort…

…Tills de av en slump kommer i kontakt med Domaine Balliccioni i Autignac i Faugères sommaren 2022. Mötet blir en fullträff. André Balliccioni, 70, av korsikanskt ursprung, hade drivit vingården i 25 års tid med frun Véronique, och sakta börjat fundera på pensionering. Han såg i det unga paret de perfekta efterträdarna; inte enbart var personkemin perfekt, det var uppenbart att man hade samma värderingar och visioner om vad vinmakning ska handla om. Gemensamt beslutade man att inleda en "inkörningsperiod", som varade i ca 6 månader från augusti 2022 till februari 2023, då den formella överlåtelsen blev ett faktum. Under denna period jobbade André Balliccioni och Anne-Sophie sida vid sida. I praktiken var det Anne-Sophie som gjorde jobbet, vinifikationen mm, medan André Balliccioni agerade som observatör och rådgivare.

 

Anne-Sophie blir härmed frontfiguren i den nya vingården som tar form: hon är den tekniskt mest kunniga i paret. Franck assisterar henne i de flesta moment, men blir även den som sköter administration och försäljning. Rollerna fördelas tidigt på ett bra sätt mellan de två.

 

Av Domaine Balliccionis totalt 16 ha, varav ca hälften är klassat som AOP Faugères och den andra hälften som IGP Côtes de Thongue, behåller man endast marken från Faugères, motsvarande 8,5 ha. Tanken är att satsa på den mest kvalitativa terroiren. Man beslutar även att övergå till ekologisk vinodling, redan 2022 medan vingården ännu ägs av Balliccioni. Den officiella certifieringen är väntad från årgång 2025.

Ute i vinfältet låter man gräset växa mellan raderna; speciellt där skiffergrunden är djup, ser man positiva effekter med konkurrensen som uppstår mellan gräset och vinrankan: vinrankans rotsystem utvecklas djupare ner i jorden under själva raden. En låg planteringstäthet, kombinerat med kort beskärning, är receptet för att skapa naturligt koncentrerade viner. Skördeuttagen är mycket låga, ca 20-30 hl/ha i snitt.

För de röda vinerna är skörden 100% manuell. För de vita vinerna samt rosévinet, däremot, har man valt att skörda mekaniskt nattetid (strax innan gryningen), vilket ger bäst resultat. De mycket höga temperaturerna under skördeperioden innebär att de optimala skördefönstren kan vara väldigt snäva, samt att plockningen och färden till vineriet måste ske väldigt snabbt. Genom att skörda mekaniskt nattetid behåller druvorna sin fräschör, och hinner inte bli oxiderade innan ankomst till vineriet.

Varje druvsort vinifieras separat på ståltank, och de röda vinerna assembleras ca 15 månader efter skörd.

2 röda viner vinifieras genom kolsyrejäsning (helt eller delvis), vilket ger dem en livligare fruktighet, utan att på något sätt göra avkall på den naturliga kraften som finns i Faugères: "Les Grains" (tidigare "Tradition" hos Balliccioni) och "Pure" (tidigare "Kallisté"). De 2 vinerna kommer från exakt samma vingårdslägen, det ena planterat med äldre Carignan-stockar med Gobelet-uppbindning, vars exakta snittålder man ej känner till, men som säkerligen överstiger 80 år, det andra planterat med Syrah. Till den första cuvéen används den självavrunna delen av vinet (s k "vin de goutte") som är lite lättare och ljusare, och till den andra används uteslutande den pressade delen (s k "vin de presse") som är mörkare, mer tanninrik och koncentrerad. Sålunda skapas 2 helt olika viner, fast de från början kommer från samma druvor och samma terroir. "Les Grains" lagras till 100% på ståltank, och "Pure" till 100% på demi-muids (500-liters ekfat), som antingen är nya eller har haft ett vin innan, i 15 månader. "Les Grains" är vad man kan kalla gårdens "basvin", med lite mjukare tanniner och en generös och fruktdriven profil. "Pure" är sortimentets mörkaste och fylligaste vin, men som tack vare kolsyrejäsningen uppnår en underbar klunkabilitet i relativt ung ålder, redan efter ca 3 år.

 

Ett tredje rött vin i sortiment vinifieras enligt klassisk metod (ej kolsyrejäsning): "L’Envie" (tidigare "Orchis" hos Ballicioni), en blandning på Grenache och Mourvèdre som lagras till 100% på demi-muids (500-liters ekfat), som haft 2, 3 eller 4 viner innan. Vinet har en helt annan stil och är lite kryddigare och pepprigare i framtoningen. Det brukar behöva lite tid för att tanninerna ska mjukna, ca 3-4 år.

För att komplettera sortimentet producerar man även 2 vita viner samt 1 rosé. De vita vinerna är spännande blandningar på Grenache Blanc och Bourboulenc. De odlas på marker klassade som AOP Faugères, men har inte rätt till appellationen Faugères då vit Faugères måste innehålla minst 30% Roussanne (en druvsort som man inte odlar). De vita vinerna blir därför "nedklassade" till IGP Côte de Thongue, vilket i grunden är en formalitet som på intet sätt fråntar den höga kvaliteten i vinerna i fråga. 

 

Den årliga produktionen landar på totalt ca 25.000 flaskor, fördelade på de olika cuvéerna.

Efter att ha vinifierat endast 3 årgångar, har Anne-Sophie och Franck redan fått flera utmärkelser i vinguider, bl a Guide Hachette, La Revue du Vin de France, La Tulipe Rouge samt Decanter. Kanske viktigast av allt, har de vunnit lokalbefolkningens (och de lokala vinmakarnas) respekt i Autignac med omnejd. Under åren som de kämpat med att förverkliga sitt projekt, har de många gånger fått höra av familj, kollegor och bekanta hur "galna" de är att vilja lämna välavlönade karriärer i Paris för att bli vinbönder. Därav idéen att kalla vingården "La Folie Vigneronne", som kan översättas ungefär som "vinmakarens galenskap"… Ett roligt namn som man lätt kommer ihåg.

Terroirviner lanserar 5 viner av Domaine La Folie Vigneronne:

"Les Grains" Faugères Rosé 2024 (Rosé). Vi startar med denna härligt svalkande och krispiga rosé på 50% Grenache, 50% Mourvèdre, direktpressad vid skörd, sedan jäst och lagrad på ståltank i 4 månader. Buteljerades 28 januari 2025. Lockar ögat med en ljuvligt vacker ljusrosa färg, och nosen med en intensivt fruktig doft. Vi har smarriga färskplockade vilda bär, röda vinbär, citrustoner med drag åt blodapelsin och grapefrukt, och ackompanjerande lätt blommighet och örtighet. Munnen är rund och frisk, med en fin krispighet på avslutet och lätt grapefruktkärvhet. En underbart drickvänlig och svalkande rosé att njuta under vår och sommar, på egen hand eller till tapas, sallader eller små snittar med tapenade eller aubergineröra. Drickes ungt, nu - 2026. Endast 1867 buteljer producerades av vinet.

"L’envie" IGP Côtes de Thongue Blanc 2023 (Torrt vitt vin). 60% Grenache Blanc, 40% Bourboulenc. En mycket intressant kombination, där Grenache Blanc står för rondör och fyllighet, och Bourboulenc tillför krispighet och blommighet. Det är sällsynt att en så hög andel Bourboulenc används i ett vin. Druvan är sent mognande och känd för sin fruktsyra, och används för att piffa upp Rhône- samt Languedocblandningar. 15% av vinet lagrades på demi-muids (500-liters ekfat) i 4 månader. Faten var antingen nya eller hade haft ett vin innan. Resterande 85% lagrades på ståltank i 6 månader. Syftet med faten är enligt Franck att tillföra lite extra smörighet och längd, utan att fatkaraktären blir för pregnant. En mycket fin intensitet i färgen. Toner av pomerans, lätt grapefrukt, citruskärnor, lätt persika, vita blommor, syren, smör och anis. Munnen är rund och frisk, med fin smörighet i kroppen och ett uppfriskande avslut med angenäm citruskärvhet och en lätt sälta. Ett mycket spännande och välgjort vin, med en egen identitet. Njut nu och ca 2 år framåt till en god fiskrätt, t ex en ugnsbakad vitling med vitt vin och fänkål, eller en god pocherad vit fisk med vårliga primörer och skirat smör. Vinet belönades med 89 p av Decanter 2024.

"Les Grains" Faugères Rouge 2022 (Rött vin). 60% äldre Carignan (från ca 80 år gamla stockar), 40% Syrah. Vinifierades till 70% genom kolsyrejäsning, där endast "jus de goutte" (den självavrunna musten) användes, och till 30% genom klassisk jäsning. Lagrades i 15 månader på ståltank. Trots att det är den "ljusare" delen av musten som använts från kolsyrejäsningen är det inte färg och substans som saknas i detta vin. Vi har en urläcker, öppen bukett med ett helt spektrum av nyanser, från färskplockade blåbär, svarta körsbär och röda vinbär, till torkade örter, svarta oliver, animaliska undertoner, samt mentol och grafit. Munnen är medelfyllig, sammetslen med fin tanninfasthet, och ett harmoniskt och fräscht avslut med toner av körsbärskärnor och skiffermineralitet. Lättparat och kan tjäna som ett perfekt "husvin". Servera till välkryddiga rätter, gärna grillat, shish kebab, chorizo (eller andra kryddiga korvar), paella, grytor mm. Drickes relativt ungt, nu t o m 2027.

 

"L’envie" Faugères Rouge 2022 (Rött vin). 55% Grenache, 45% Mourvèdre, som vinifierats enligt klassisk metod: jäsning på ståltank i 3 veckor med daglig remontage. Vinet lagrades sedan på demi-muids (500-liters ekfat) som haft 2, 3 eller 4 viner innan, i 12 månader. Mourvèdre ger vinet en synnerlig kraft; denna långsamt mognande druva trivs bra i Faugères där den uppnår full mognad. En tät, djup, ännu aningen knuten doft som behöver luft (eller tid i källaren) för att uttrycka sig. Krossade jordgubbar, mogna körsbär, kvisttomat, krossade pepparkorn, timjan, svarta oliver, nymalet kaffe, lätt mint och skiffersten. Drygt medelfyllig, nästan fyllig kropp, med mycket fin koncentration och rejäla tanniner som ännu behöver mjukna lite. En fantastisk struktur som naturligtvis kallar efter rejäl mat: kraftigt rött kött, Steak au Poivre, Ibericogris, vildsvin, bräserat lammlägg mm. Kan karafferas ett par timmar innan servering. Lagringspotential: ca 8 år t o m 2030. Estimerad topp från 2026.

"Pure" Faugères Rouge 2022 (Rött vin). Toppvinet. 50% äldre Carignan (från ca 80-åriga stockar), 50% Syrah. Exakt samma druvor som använts till "Les Grains", med skillnaden att här är vinet till 100% kolsyrejäst, och man har använt endast "jus de presse" (musten som pressats från skalen), vilket ger det slutliga vinet en mycket kraftigare struktur. Lagrades i 15 månader på demi-muids (500-liters ekfat), antingen nya eller som haft 1 vin innan, därefter i yttterligare 6 månader på ståltank. Påtagligt mörkt i färgen, stordoftat med generösa mörka bär, massor av kryddor och en mycket välavvägd, elegant fatbehandling. Bland nyanserna upplevs krossade blåbär, svarta björnbär, plommon, svarta oliver, timjan, svartpeppar, rostat kaffe, mörk chocklad, lakrits och skiffersten. Munnen är fyllig, med ännu något strama tanniner, som dock redan idag känns väldigt behagliga. Eftersmaken är lång, med tydliga toner av kakao, körsbär och skiffersten. Intressant nog är detta vin lite mer redo att drickas än "L’Envie" Rouge. Behöver en kraftig, välkryddad kötträtt med mörk sås och rikliga örtkryddor eller orientaliska kryddor. T ex en Daube Provençale (med svarta oliver), en marockansk lamm- eller oxtagine (med katrinplommon), en oxsvansragu, bräserad oxkind eller en viltgryta. Kan lagras i ca 10 år t o m 2032. Ligger redan idag i en mycket trevlig fas! Kan karafferas ett par timmar innan servering.

BLANDLÅDA

Jag har komponerat en balanserad blandlåda enligt följande:

1 fl "Les Grains" Faugères Rosé 2024
2 fl "Les Grains" Faugères Rouge 2022
1 fl "L'Envie" Faugères Rouge 2022
2 fl "Pure" Faugères Rouge 2022

"L'Envie" IGP Côtes de Thongue Blanc 2023 ingår inte i blandlådan men kan beställas flaskvis i valfri kvantitet.

EXTRAVIN

"L’Éloge" IGP Côtes de Thongue 2024 (Rött). 70% Cinsault, 30% Grenache, i en lite lättare, mycket klunkvänlig, fruktdriven stil. Krossade jordgubbar, körsbär, lätt lagerblad, lätt mynta. En avskalad, ren stil, där Cinsault bidrar med juicighet och fräschör, och Grenache tillför ryggrad, kryddighet och generositet. Stor omsorg har lagts ner just för att hitta denna balans, en kortare skalmaceration med exakt rätt extraktionsnivå. Drickes i sin ungdom (inom 2 år), gärna sommartid, som bersåvin eller till grillad kyckling med (grillade) sommargrönsaker. Buteljerades i februari 2025. Alkoholhalt: 11,5%. Du som gillar avskalade, lekfulla, bäriga viner kommer att gilla denna cuvée. Pris: 225 kr/fl. Vinet släpps inte i onlinebutiken, men kan beställas per mejl.