Château Les Grands Sillons

 

Distrikt: Pomerol, Montagne Saint-Emilion

_______

 

NY LANSERING 27 februari - 16 mars 2025

​

DISTRIKTET POMEROL

Vinerna från Pomerol är bland de mest hedonistiska i världen, med en sammetslen textur som helt saknar motstycke. Här tronar druvan Merlot, som mognar tidigt och skördas innan höstregnen, vilket möjliggör den smakrika och "opulenta" stilen som distriktet är världsberömt för. Samtidigt behåller vinerna en mycket angenäm fruktsyra.

Grovt sett kan man uppdela terroiren i Pomerol i 3 delar: "platån" som ligger i den nordöstra delen och når 40 meters höjd, "terrasserna" nedanför platån, och de mer platta områdena (i syd och i väst), de sistnämnda ofta med betydande inslag av sand. Det som är unikt i Pomerol är dess leriga terroir med grus och järnoxid (Crasse de Fer). Medan gruset bidrar till dräneringen, har leran en mycket hög förmåga att lagra vatten, vilket ger vinrankorna välbehövlig fukt under de varmaste månaderna. Järnoxiden (Crasse de Fer) ligger på ett djupare skikt, och sägs bidra till Pomerolvinernas speciella mineralitet och eventuellt den typiska tryffelaromen som många Pomerolviner har eller utvecklar med ålder.

Det råder konsensus om att de bästa vingårdarna i Pomerol ligger på den s k "platån": Petrus, l'Evangile, Certan de May, Le Pin, Trotanoy, La Conseillante, ligger alla på platån. På platån finns det största inslaget av s k blålera ("argiles bleues") med exceptionell vattenlagringsförmåga. Men även vingårdarna som ligger lite längre bort från platån, med mer sandig terroir, kan producera storartade viner. Sand och lera finns oftast i kombination på de flesta platser i Pomerol, inklusive platån.

Gränserna för appellationen fastställdes 1928. Totalt finns ca 150 producenter med odlingar i Pomerol och den totala arealen omfattar ca 800 ha. Det är sålunda ett litet distrikt med liten produktion, särskilt vid en jämförelse med t ex granndistriktet Saint Emilion (5400 ha). En annan skillnad är att Pomerol saknar en officiell klassificering lik den i Saint-Emilion (Grand Cru Classé med olika nivåer etc). Det finns dock en tydlig och kännbar hierarki (som märks på prislappen), och några av slotten i Pomerol räknas till den absoluta toppen av det som görs i hela Bordeaux.

Pomerolviner har fördelen att kunna drickas unga, redan vid 4-5 års ålder, men vinner i princip alltid på lagring. Erfarenheten säger att de blir som bäst efter ca 8-10 år. En perfekt match till en Pomerol är den klassiska rätten Tournedos Rossini. Andra klassiska parningar är Côte de Bœuf, rostad vaktel med Sauce Périgueux, vildfågel (t ex morkulla, rapphöns, duva mm) gärna serverad med foie gras och karjohansvamp, rosastekt ankbröst eller hjortracks med rödvinssås, m fl. Egentligen är Pomerolviner lätta att para till mat, men ovanstående är klassiska parningar. Pomerolens naturliga fyllighet och animalitet funkar väldigt bra till smakrika, köttiga rätter med koncentrerade smaker. När vinerna får lite ålder blir de mycket intressanta att para till svart tryffel, och självklart till ostar. En bra serveringstemperatur är ca 17°C.

CHÂTEAU LES GRANDS SILLONS

Trevlige och kompetente Stéphane Dignac driver idag Château Les Grands Sillons i Pomerol (2,81 ha), samt Château Côtes de Bonde (13,5 ha) i granndistriktet Montagne Saint-Emilion. Båda egendomar har funnits i familjen i flera generationer. Château Les Grands Sillons förvärvades av Stéphane Dignacs gammelgammelmorfar Bertrand Thibeaut 1920. Château Côtes de Bonde förvärvades av Stéphanes farföräldrar 1970. Stéphane axlade ansvaret efter att hans pappa Philippe gick i pension 2015, men båda har arbetat tillsammans i många år. Man arbetar som "Vigneron Indépendant" ("oberoende vinbonde"), vilket betyder att man utför hela arbetet själv: odling, vinifiering, buteljering och försäljning. Inga negocianter är inblandade.

Hela odlingsarealen är certifierad för hållbar vinodling enligt HVE3, "Haute Valeur Environnementale" med de strängaste kraven (nivå 3), vilket innebär att man avslägnar ogräs endast mekaniskt och minimerar alla former av kemiska bekämpningsmedel.

​

Château Les Grands Sillons ligger i den sydligaste delen av Pomerol och är en av få vingårdar i distriktet som fortfarande ligger "under radarn". Detta kan bero på dess mikroskopiska storkek (2,81 ha) och att dess viner är svårfunna. Vingården betygsätts dock frekvent av franska Guide Hachette. För att se Château Les Grands Sillons läge i Pomerol, kika gärna på den officiella Pomerolkartan här: www.vins-pomerol.fr/res/cartePomerol.pdf.

​

Allt som odlas ligger inom 200 meter från "slottet", som i själva verket är en tämligen modest byggnad. Snittåldern på stockarna är 40 år. Skörden är 100% manuell och alla druvor sorteras på sorteringsbord. Vinerna får jäsa och macerera i ca 21 dagar, med remontage (överpumpning av musten) 3 gånger per dag, varefter de lagras på 225-liters ekfat i 12-14 månader. Den årliga produktionen uppgår till ca 15.000-20.000 buteljer.

​

Årgångsinformation: både 2019 och 2020 kännetecknades av mycket varmt och torrt sommarväder, med regn som kom vid exakt rätt tidpunkter. Pomerolterroirens förmåga att lagra vatten, gjorde att rankorna tålde långa perioder av torka. 2019 hade relativt svala nätter vilket hjälpte att behålla utmärkta fruktsyrahalter. Vinerna i dessa årgångar är fylliga, opulenta, perfekt balanserade, med mycket lång lagringspotential. 2021 var en svalare årgång, med vårfrost och mjöldagg som ställde till problem i vingårdarna. Här var druvselektionen extra viktig för att göra bra vin; vinerna i denna årgång är svalare, mer eleganta och fruktdrivna och med något lägre alkoholhalt. I denna stil bjuder de på en mycket trevlig variation.

Terroirviner lanserar 4 viner av Château Les Grands Sillons samt 1 vin av Château Côtes de Bonde:

Château Côtes de Bonde "Elégance" Montagne Saint-Emilion 2019 (Rött). Vi startar med ett vin som kommer från familjen Dignacs andra egendom i Montagne-Saint-Emilion, med namnet Château Côtes de Bonde. Här producerar man 2 viner, varav detta är premiumcuvéen, på druvor skördade från 2 ha av totalt 13,5 ha. 90% Merlot, 10% Cabernet Franc med 12 månaders fatlagring, där 1/3 nya fat, 1/3 ettåriga fat och 2/3 tvååriga fat har använts. Initialt något reserverat, kommer vinet till uttryck efter ca 3 timmars luftning i karaff. Det är både kraftfullt och elegant och på ett högst tilltalande sätt. En mogen bärkompott på framscenen säger något om den soldränkta årgången, medan munnen behåller en utmärkt fräschör och ett svalt avslut. En upplevelse av krossade hallon, björnbär, kirsch, plommon, undervegetation, lätt läder, rostat bröd, kakao, rostat kaffe och en djup inneboende mineralitet. Uttrycket är finstämt och elegant, med en intensitet som forsar fram nästan oväntat. Finskulpterade och ännu strama tanniner i en drygt medelfyllig kropp, och en härlig fräschör som omger den lätt soltorkade frukten. Njut till ett rosastekt trancherat ankbröst med rödvinssås, oxfilé med Béarnaisesås, eller vilträtter. Kan lagras i ca 10-12 år t o m 2031.

Château Les Grands Sillons "Cuvée Amodis" Pomerol 2019 (Rött). Vi fortsätter med Pomerolerna. "Cuvée Amodis" är "andravinet" till Château Les Grands Sillons, gjort på vingårdens "yngre" stockar (i snitt 25 å​r gamla): 75% Merlot och 25% Cabernet Franc. Vinet lagrades till 100% på 225-liters ekfat i 12 månader, varav 2/3 nya fat. Normalt brukar andelen nya fat till detta vin vara 1/3, men årgången (2019) var så potent och koncentrerad att Stéphane Dignac beslutade att dubbla andelen till 2/3. Det är alltså ett mycket starkt andravin som vi här får uppleva – definitivt en av de bästa årgångar jag provat, t o m något vassare än 2016 och 2018! Bör karafferas i ca 2-3 timmar för att komma till sin rätt. Bjuder på en helt oemotståndlig bukett av Crème de cassis, mogna björnbär, plommon, korinter, viol, tobak, läder, järn och mineralitet. Frukten är ren, tät, koncentrerad och låter de lite "funkigare" Pomeroltonerna såsom hästsadel, våt jord och kryddor uttrycka sig mellan raderna. I munnen känner man vinets täthet och sammetslena textur, som är anledningen till att man älskar Pomerol. Tanninerna är ännu strama och ger vinet en utomordentlig fasthet och ryggrad. Avslutet är långt, fräscht och harmoniskt. En sagolik upplevelse. Servera denna skönhet till en mör bit oxfilé med sauce demi-glace eller hemslagen Béarnaisesås, Beef Wellington eller andra smakrika kötträtter. Med lite ålder kommer vinet även bli förträffligt till vilt. Lagringspotential i ca 15 år t o m 2034.

Château Les Grands Sillons "Cuvée Amodis" Pomerol 2021 (Rött). En svalare årgång där finess, elegans och fruktrenhet är ledmotiv. Självklart med Pomerolens naturliga inneboende kraft och intensitet. 2021 angreps vingårdarna i Bordeaux (liksom i stora delar av Frankrike) av vårfrost, följt att vått väder och utbrott av mjöldagg, och en sval sommar. En krävande årgång där vinmakarens skicklighet var extra viktig för att skapa bra viner, i första hand genom ett strängare druvurval, i andra hand genom en anpassad extraktion. Här har Stéphane Dignac gjort ett fantastiskt jobb, och vinet imponerar starkt. I fråga om fatlagring användes 1/3 nya fat, 1/3 ettåriga fat och 1/3 tvååriga fat, den klassiska kombinationen. Vi bjuds på en mörk granatröd färg och en urläcker, intensiv bukett med superren mogen frukt, tydliga toner av krossade hallon, cassis och plommon, samt nyanser av korinter, viol, tobak, lätt läder, järn, lakrits, lätt vanilj och mineral. Munnen är drygt medelfyllig, med ännu strama tanniner och den Pomeroltypiska sammetslena texturen. Avslutet är härligt svalt, fruktdrivet, långt och balanserat. Vinet behöver ca 2-3 timmars luftning i karaff för att komma till sin rätt. Drick till en god Entrecôte eller oxfilé med Béarnaisesås, en Bœuf Bourguignon eller ett stekt pärlhönsbröst med koncentrerad sky eller annan smakrik fågelrätt. Kan lagras i ca 10-12 år t o m 2033. Vinet är inte lika koncentrerat som "Cuvée Amodis" 2019, men inte jättelångt ifrån, och utomordentligt trevligt i denna lite svalare och elegantare profil!

Château Les Grands Sillons Pomerol 2019 (Rött). "Förstavinet", gjort på vingårdens äldre Merlotstockar (i snitt 45 år gamla), ligger i en klass för sig. I tidigare årgångar var vinet en 100% Merlot, men från 2019 har Stéphane Dignac börjat blanda in uppemot 10% Cabernet Franc, som han menar nyanserar aromprofilen ytterligare samt stärker lagringsdugligheten. Årgång 2019 lagrades på 100% nya ekfat i 12 månader, och bjuder på en synnerligen kryddig och fyllig upplevelse, med en tydlig animalitet. Här finns mer av allt! Vi har ett nyanserat, tätt vin med stor kropp, strama tanniner, och samtidigt den ljuvliga sammetslena texturen som vi älskar i Pomerol. Crème de cassis, plommon, korinter, kakao, tobak, viol, lakrits, läder, rökighet och mineral. Riktigt fylligt, krämigt och långt i munnen. Den svenske stjärnsommelieren Andreas Larsson (som en gång varit världsmästare i sommellerie) har provat vinet och gett betyget 93 p: "Medium to deep garnet with a purple hue. Violet, lavender, cassis and darker fruit notes with mild oak underneath. A rather full and structured example with vivid young fruit, crushed berry flavours, youthful but ripe tannin and a fine length.". Här kan du se videon där Andreas Larsson provar vinet: https://www.andreas-larsson.com/tasting/chateau-les-grands-sillons-2019/. Karaffera denna skönhet i ca 3 timmar och njut till kraftiga rätter, t ex rosastekt hjortrygg med rödvinssås eller en rostad duva med svamp och madeirasås. Kan lagras i uppemot 18-20 år t o m 2039. Närmar sig sakta sin topp och kan utan problem drickas idag.

Château Les Grands Sillons Pomerol 2020 (Rött). En annan mycket stark årgång av förstavinet. Samma druvblandning, 90% Merlot, 10 Cabernet Franc, lagrad i 12 månader på 100% nya fat. I grunden är vinet ganska likt 2019: det har samma täthet och intensitet, men spelar kanske i ett aningen elegantare register. Även aromprofilen är lik, men lite mindre utvecklad och mindre animalisk på framscenen. Snarare är frukten (crème de cassis, krossade björnbär, plommon) mer framträdande i denna fas, följt av viol, kakao och kryddor. Kroppen har en textur av ren sammet och är riktigt hedonistisk. En fantatisk årgång som redan nu kan börja drickas efter en ordentlig luftning i 3 timmar. Toppen borde nås om något år, och vinet kan lagras i uppemot 18-20 år t o m 2040. I dagsläget är vinet mycket passande till rätter på oxfilé eller annat premiumkött; om några år blir det perfekt att servera till vilt.

BLANDLÅDA

Jag har komponerat 1 blandlåda enligt nedan:

3 fl Château Les Grands Sillons "Cuvée Amodis" Pomerol 2019
2 fl Château Les Grands Sillons Pomerol 2019
1 fl Château Les Grands Sillons Pomerol 2020

Château Côtes de Bonde "Elégance" Montagne Saint-Emilion 2019 samt Château Les Grands Sillons "Cuvée Amodis" Pomerol 2021 finns inte med i blandlådan, men kan beställas flaskvis i valfri mängd.