Champagne Adrien Bardoux

​

Distrikt: Champagne

_______

 

Vingård med certifiering för hållbar vinodling (VDC: Viticulture Durable en Champagne)

 

NY LANSERING 1-15 juni 2026

​

I Villedommange (kan även stavas: Ville-Dommange), har familjen Bardoux dokumenterat varit verksam inom vinodling alltsedan 1684. 1929 började man framställa sina egna Champagner under namnet Champagne Bardoux Père et Fils, med status som récoltant-manipulant, dvs man odlar, vinifierar och säljer sin egen Champagne. Sedan dess har 4 generationer avlöst varandra: Prudent, François, Pascal och nu Adrien (född 1983). Ca 9 ha mark odlades under de 2 första generationerna, men när Pascal (3:e generationen) tog över 1973 fick han dela på marken med 2 syskon, och vingårdens areal minskade till ca 4 ha. Pascal gick i pension 2017, men då han fortfarande har lite vin kvar att sälja, behåller han sin vinfirma endast med syftet att rensa det kvarvarande lagret (som nu sakta närmar sig slutlig rensning). Adrien, som nu bär fanan vidare, öppnade en egen firma 2018; han övertog pappans marker, samt lite reservviner som legat på tank i pappans källare. Han ger vingården en ny identitet genom att skapa nya cuvéer. Det är samma vingård i grunden, men med en ny signatur och nya impulser.

I bagaget har Adrien en varierad och bred erfarenhet av vinbranschen, som producent, men även inom försäljning. Han avklarade sina vinstudier vid Lycée viticole de la Champagne i Avize 2005. Under en 8 års period arbetade han som "caviste", dvs i en vinbutik, i Nancy. Mellan 2013-2018 var han anställd på vingården av sin pappa och förberedde sig på övergången.

​

Adrien gör sin första skörd och vinifierar sitt första vin 2018. Han premierar en lång lagringstid i flaska och väntar till 2024 för att äntligen släppa sina första viner. Under tiden säljer han ca 50% av sina skördar som färsk druvmust, för att ha en basinkomst att försörja sig på. Adrien sköter i princip allt arbete helt själv, utom några enstaka moment där han tar hjälp av säsongsarbetare, t ex "palissage" (bindning av vinrankans grenar till trådarna, sker i juni månad), samt skörden.

Arealen, nu något reducerad till 3,30 ha, fördelar sig på 18 st utspridda vingårdslägen, samtliga belägna i Villedommange, som är en Premier Cru-klassad kommun i området som brukar kallas Petite Montagne de Reims. Villedommange räknar endast 407 invånare och här finns endast en handfull producenterar med RM-status (récoltant-manipulant). Resten är RC (odlare som levererar druvor till kooperativ) eller har en annan status. Ca 90% av Adriens marker är variationer av kalksten och lera, med ett övertag för kalksten, på sluttande mark. Den mest kalkrika jorden ger de stramaste vinerna. Ca 10% är sandig och silthaltig mark belägen på planare ytor, som ger lite lättare och mer fruktdrivna viner. Exponeringen är främst östlig. Planteringen består av 50% Pinot Meunier, 28% Chardonnay och 22% Pinot Noir, och stockarnas snittålder är 40 år. Byn är känd för sin Pinot Meunier (ca 58% i byn), men värt att notera är att Adrien har en högre andel Chardonnay än det som är vanligt i byn (28% mot ca 11%). Samtliga viner i Adriens sortiment är blandningar på de 3 druvorna, som tillsammans bildar en fin balans: Pinot Meunier ger rondör och frukt, Chardonnay finess och friskhet, och Pinot Noir fyllighet och djup.

​

Adriens filosofi bygger på att skörda moget, och är i princip alltid sist att skörda i byn. Han både startar och slutar sist. Traditionellt skördas Champagnedruvor undermogna för att behålla en kraftig fruktsyra, något som sedan rättas till / balanseras genom dosage (tillsats av socker). Adrien strävar efter en optimal balans där naturlig druvmognad och friskhet kombineras. Alkoholhalten landar vanligtvis i närheten av 13%, som är maxvärdet för Champagne enligt appellationsreglerna. Han är totalt emot ingrepp som t ex chaptalisering (tillsats av socker under jäsningen för att få upp alkoholhalten) samt acidifiering (tillsats av vinsyra). Vidare håller han dosagen nere på en låg nivå, och skapar härmed cuvéer i tydligt torr stil.

 

Ännu en viktig punkt i Adriens filosofi är att ge vinerna den tid de behöver. En bra Champagne ska vila i minst 4-5 år på sin jästfällning i flaska innan degorgering. Han är fast bestämd att inte dra ner på lagringstiderna för att snabbare kunna kommersialisera sina viner, något som är utbrett bland många producenter idag.

För sina non-vintageviner, använder Adrien 50% basvin, kompletterat av 50% reservviner som lagrats enligt ett solerasystem sedan 1992. Reservvinerna från skördarna före 2018 har han fått av sin far Pascal. För vinerna som har t ex 2019 som basvin, blir sammansättningen i det slutliga vinet: 50% 2019, 25% 2018, 12,5% 2017, 6,25% 2016, 3,12% 2015, 1,56% 2014, 0,78% 2013 osv. Solerasystemet ger vinerna en utmärkt balans och komplexitet, enligt Adrien.

I dagsläget producerar Adrien ca 12.000 flaskor per år, fördelade på 5 cuvéer (varav 1 rosé). Vinerna är i grunden assemblager från samma terroir, men där små "detaljer" kan ge mycket spännande variationer, som kommer att framgå nedan.

I fråga om hållbarhet har Adrien anslutit sig till certifieringsorganet VDC (Viticulture Durable en Champagne), med stränga krav för att skydda biologisk mångfald, minska användning av bekämpningsmedel, minska fossilt avtryck samt vattenfotavtryck.

Om man ska sammanfatta Adriens vinstil är den uppenbart mogen och nyanserad tack vare den långa lagringen i flaska; vinerna uppvisar en imponerande naturlig rondör och fyllighet, oavsett dosage. Friskheten är tydligt strukturerande och salivretande, men aldrig hård. Moussen är riklig men ypperligt väldefinierad och elegant.

I den aktuella lanseringen ska vi få uppleva 2 st non-vintageviner med basvin från 2019, samt en årgångschampagne från 2018:

"Ultra" Extra Brut Premier Cru. 45% Pinot Meunier, 30% Chardonnay, 25% Pinot noir. Basår: 2019 (50%), med 50% reservvin från 2018-1992 (solerasystem). Buteljering i juni 2020. Degorgering: 10 oktober 2025, efter 64 månaders lagring i flaska. Dosage: 3 gr/l. En vacker, djup gyllengul färg lockar ögat, medan doften är riktigt intensiv, med tydliga mognadstoner. Grapefrukt, bokna äpplen, torkad gul frukt, korinter, vita blommor, rostat bröd och mineral. Munnen uppvisar en underbar volym och rondör, och ett långt uppfriskande avslut, med krispig mineralsälta och en lätt grapefruktkärvhet. Ett sublimt vin till aperitif, samt till fisk- och skaldjur, ostron, Toast Skagen, eller varför inte en god pocherad vit fisk.

"Audace" Extra Brut Premier Cru. 45% Pinot Meunier, 30% Chardonnay, 25% Pinot noir. Basår: 2019 (50%), med 50% reservvin från 2018-1992 (solerasystem). Buteljering i juni 2020. Degorgering: 10 oktober 2025, efter 64 månaders lagring i flaska. Dosage: 0 gr/l. Detta vin är i princip samma vin som det första, men utan dosage. Denna lilla "detalj" har större påverkan än man först anar, och vi har i grunden ett helt annat vin i glaset. Djupt gyllengult i färgen, mycket elegant och nyanserat i aromprofilen, med tydligt avtryck av torkad frukt och nötighet. Bokna äpplen och päron, fikon, korinter, mynta med utveckling mot lakrits, gula blommor, rostade nötter, rostat bröd och mineral. Tätt och fylligt i munnen, med en mycket livlig friskhet rakt igenom. Avslutet är fantastiskt spänstigt. En nolldoserad Champagne i världsklass, där den mogna frukten och den långa lagringstiden ger all naturlig rondör som vinet behöver. Vinner på lite luftning; öppna gärna flaskan i god tid innan servering, och låt vinet öppna sig ytterligare i glaset. Drick till aperitif samt till fisk- och skaldjur, t ex ostron, sashimi, grillad fisk mm. Enligt Adrien kan vinet även avsmakas till vitt kött samt till lagrade hårdostar.

Millésime 2018 Brut Premier Cru. Till sist, toppvinet, som Adrien bara gör i de bästa årgångarna. 40% Pinot Meunier, 40% Chardonnay, 20% Pinot noir. Buteljering i juni 2019. Degorgering: 10 oktober 2025, efter 76 månaders lagring i flaska. Dosage: 6 gr/l. I vinet används lite mer Chardonnay än i de 2 första vinerna, vilket avspeglar något sig i aromprofilen. Färgen är intensivt gyllengul, nästan orangegul. En ren, nyanserad bukett, med inledningsvis torkad frukt, korinter och vita blommor, och sedan en härlig kavalkad av citrusfrukter: grapefrukt med drag åt blodgrape, lite apelsin, mandarin, samt färskt smör, lite vanilj, pistagenötter, och en tydlig brödighet. Munnen uppvisar en stor volym, med riklig mousse och en härlig balans mellan rondör och friskhet. Avslutet är underbart uppfriskande. Kan njutas till aperitif men gärna även till lite finare fisk- eller skaldjursanrättningar, t ex halstrade pilgrimsmusslor, smörfrästa räkor, havsabborre med Hollandaisesås mm. Även detta vin vinner på lite luftning och tid i glaset.

BLANDLÅDA

Jag har komponerat en balanserad blandlåda om 6 fl enligt nedan:

3 fl "Ultra" Extra Brut Premier Cru
2 fl "Audace" Extra Brut Premier Cru
1 fl Millésime 2018 Brut Premier Cru