Tips för äldre årgångar

 

Äldre årgångar är en annan värld. En mer fulländad värld, enligt vissa vinkännare, där mer subtilitet träder fram. Jag pendlar lite mellan världarna, det kanske du också gör...

 

Det är naturligtvis subjektivt vilken mognadsgrad man föredrar i ett vin.

 

Flaskvariationer är vanligare ju äldre ett vin blir (även om de har lagrats i samma källare): vissa flaskor klarar sig bättre och andra sämre. Varje flaska lever sitt eget liv.

 

När jag väljer äldre årgångar tittar jag på flaskornas allmänna skick, vinets färg genom flaskan (när detta är möjligt) och i synnerhet fyllnivån. En god fyllnivå brukar vara en god indikation på att vinet behandlats väl under sitt liv. Men det är ingen hundraprocentig garanti. Äldre årgångar som du hittar i Terroirviners sortiment har någon av följande fyllnivåer: in neck, base neck eller very top shoulder. I sällsynta fall köper jag in viner med lägre nivåer men detta anges i sådant fall mycket tydligt.

 

Om du inhandlar äldre årgångar rekommenderar jag följande: låt flaskorna ligga minst 2-3 veckor efter leverans. Resan kan ha rört om vinet lite och det behöver därför vila. Ställ flaskan i upprätt position minst 24 timmar innan öppning, så att fällningen hamnar i botten. Dra ut korken försiktigt (förhoppningsvis smulas den inte sönder...) och gör en initial bedömning av vinets tillstånd. I de flesta fall rekommenderas luftning genom "Audouze-metoden" 4-5 timmar innan servering: låt flaskan stå öppen i ca 4-5 timmar, helst i sval miljö. Undvik att karaffera äldre viner, en för brutal exponering till syre ger inte vinet samma chans att visa sina subtiliteter som vid långsam luftning, dessutom ökar risken för att vinet snabbare hamnar i nedförsbacke. Ibland kan det ändå vara aktuellt med karaffering, om vinet ännu känns ungt och stramt. Man kan även hälla några centiliter i ett glas och öka den syreexponerade ytan till skuldernivå i flaskan.

 

Avnjut gärna äldre viner med någon speciell. Låt vinet bestämma vilken mat som ska serveras. Vinet skall vara i centrum.